石斑魚頭燉豆腐菜品特色

石斑魚頭燉豆腐是一道滋味醇厚的家常滋補(bǔ)菜，魚頭經(jīng)油煎后加入滾水大火熬制，使湯汁呈現(xiàn)誘人的乳白色，魚頭富含膠質(zhì)，燉煮后口感滑嫩粘唇，豆腐在湯中充分吸收魚頭的鮮味，變得多汁而美味。

石斑魚頭燉豆腐制作方法

?食材：?石斑魚頭、老豆腐、生姜、小蔥、料酒、白胡椒粉、鹽、食用油

?做法：?

1、石斑魚頭處理干凈，對(duì)半切開，用廚房紙吸干水分。

2、熱鍋熱油，將魚頭煎至兩面金黃。

3、加入足量開水和料酒，大火燉煮10分鐘至湯色奶白。

4、加入切塊的豆腐，轉(zhuǎn)中小火再燉10分鐘。

5、加入鹽和白胡椒粉調(diào)味，撒上蔥花即可。

石斑魚頭燉豆腐烹飪技巧

1、?如何選擇豆腐?

建議使用老豆腐或韌豆腐，因?yàn)樗鼈儾灰姿?，?jīng)得起較長時(shí)間的燉煮，且內(nèi)部孔洞能更好地吸收湯汁。

2、?去腥技巧?

除了清理干凈和煎制外，可以在煎魚頭前用少許鹽和料酒、姜片腌制10分鐘。

3、?湯色奶白的秘訣?

牢記“?熱鍋熱油煎魚頭，加入開水大火沖?”。物理上，開水能使魚肉中的脂肪和蛋白質(zhì)快速乳化，從而形成奶白色的湯汁。

4、?增香提味?

喜歡味道更濃郁的話，可以在煎好魚頭后，加入一小勺豬油一起炒香，或者最后滴幾滴香油。也可以加入幾顆泡發(fā)的香菇，增加風(fēng)味層次。