酸湯石斑魚菜品特色

酸湯石斑魚是一道融合了?酸辣鮮香?多重風(fēng)味的創(chuàng)新菜，以天然發(fā)酵的酸湯為基底，搭配泡椒的鮮辣，形成醒神提鮮的味覺體驗，石斑魚片在滾燙的酸湯中快速燙熟，最大程度保留了魚肉的嫩滑口感，同時充分吸收湯汁風(fēng)味。

酸湯石斑魚制作方法

?食材：?石斑魚、酸湯底料、豆芽、金針菇、豆腐皮、生姜、大蒜、小蔥、香菜、料酒、白胡椒粉、鹽、糖、食用油

?做法：?

1、石斑魚取肉切片，加料酒、白胡椒粉等腌制上漿。

2、熱鍋炒香酸湯底料，加入高湯或水熬煮出味。

3、放入配菜煮熟后撈出墊于碗底。

4、保持湯底沸騰，逐片滑入魚片燙至變白卷曲。

5、連湯帶魚片倒入碗中，撒上蔥花、香菜、白芝麻，淋上熱油或直接煮沸食用。

酸湯石斑魚烹飪技巧

1、湯底先行

熱鍋下油，將黃燈籠辣椒醬、切碎的泡椒、姜蒜末等，用中火慢慢炒出香味和紅油，加入高湯或開水后，需保持?大火煮沸?再轉(zhuǎn)?中火熬煮約5-8分鐘?，讓湯中的咸、酸、辣、鮮等多種味道充分融合，達到平衡和諧。

2、?魚肉后下

下魚片前，確保湯處于?劇烈沸騰?狀態(tài)。沸湯能瞬間鎖住魚片表面的汁水，薄切的魚片在滾湯中僅需?60-90秒?即可燙熟，看到魚片從透明變?yōu)椴煌该鞯陌咨⑶疫吘壩⑽⒕砬?，就?yīng)立即關(guān)火，準備出鍋，避免久煮變柴。