炸紅薯口感特色

炸紅薯的經(jīng)典口感是?外皮酥脆，內(nèi)里軟糯香甜??，掛糊的做法會(huì)讓表皮更加香脆，而直接炸制或裹薄漿則能突出紅薯本身的香甜。拔絲地瓜在酥脆軟糯的基礎(chǔ)上，還增添了拉絲的糖漿，風(fēng)味更足?。

炸紅薯制作方法

食材：紅薯、食用油、雞蛋、面粉、淀粉、水

做法：

1、將紅薯洗凈、削皮，根據(jù)喜好切成條、塊或片。

2、部分做法會(huì)先將紅薯焯水或裹上淀粉，使其更易炸熟且外焦里嫩?。

3、將雞蛋、面粉、淀粉、水等調(diào)成酸奶狀的面糊，用于包裹紅薯?。

4、油溫控制在五至六成熱（約150-180℃），將紅薯下鍋，用中小火慢炸至金黃酥脆，也可先炸一次定型，撈出后再復(fù)炸一次以達(dá)到更酥脆的效果?。

炸紅薯制作技巧

選材?：選擇黃心紅薯，口感更甜更糯?。

?控制油溫?：油溫不宜過高，以免外焦里生，建議用中小火慢炸?。

復(fù)炸?：炸至定型后撈出，升高油溫再復(fù)炸一次，可使成品更加酥脆?。

?防粘?：下鍋時(shí)一片一片放，避免粘連?。

有哪些紅薯品種適合油炸

紅心紅薯?和?黃心紅薯?是做炸紅薯的首選?。

1、紅心紅薯

紅心紅薯的代表品種有?煙薯25號(hào)?、?濟(jì)薯18號(hào)?、?廣薯135?等?，這類紅薯的顯著特點(diǎn)是?糖分含量高?，用于油炸時(shí)，其高糖分在高溫下能產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，使成品色澤金黃，外皮酥脆，內(nèi)里香甜?，特別適合制作炸紅薯?xiàng)l、紅薯丸子等?。

2、黃心紅薯

黃心紅薯的代表品種包括?秦薯九號(hào)?、?香甜一號(hào)?等，其淀粉含量較高，口感粉糯，甜度適中?，油炸后，能形成較為扎實(shí)的酥脆外皮，內(nèi)部保持綿密的口感，甜味不會(huì)過于濃烈，適合喜歡口感層次豐富的食客?。

炸紅薯需要多長時(shí)間

常規(guī)切條（1厘米寬）?：油溫170度，先炸4分鐘，復(fù)炸30秒至1分鐘更酥脆?。

?厚切薯片（1.5厘米厚）?：小火慢炸6-8分鐘?。

?薄片或小塊（0.5厘米厚）?：炸至金黃色需5-7分鐘?。