帕拉披薩基本介紹

帕拉披薩，這款羅馬式的披薩佳品，源自意大利中西部的羅馬。它最初并非作為一款獨立的披薩存在，而是羅馬面包店為了充分利用剩余面包面團而創(chuàng)造的一種方式。這款披薩也被人們親切地稱為羅馬鏟子披薩，這得益于其獨特的供應方式——放在木鏟上。在意大利語中，“Pala”意為“鏟子”，它指代的是那種用于送披薩進出烤爐的長柄鏟子。

帕拉披薩口感特色

?餅底口感?極其酥脆?，咬下去會發(fā)出清脆的“咔嚓”聲，類似于高檔蘇打餅干或薄脆餅干。但由于面團的發(fā)酵和較高的含水量，在酥脆之余，內部仍帶有一絲輕微的韌性和柔軟的嚼勁，并非完全硬脆。

?第一層：麥香與焦香?：高溫烘烤帶來的餅邊焦香和面粉本身的香甜味。

?第二層：清新的酸味?：來自簡單調味的圣馬扎諾番茄醬，明亮而開胃，不會過酸或過甜。

?第三層：濃郁的奶香?：高品質馬蘇里拉奶酪提供的濃郁奶香和拉絲感。

?第四層：豐潤的油香?：特級初榨橄欖油貫穿始終，帶來果香和豐潤的口感。

?第五層：餡料的點睛之筆?：無論是咸香的帕爾瑪火腿，還是清爽微苦的芝麻菜，都為整體增添了復雜的風味。

帕拉披薩制作方法

食材：高筋面粉、干酵母、鹽、橄欖油、番茄、海鹽、馬蘇里拉奶酪、帕爾瑪火腿、芝麻菜、羅勒葉、蘑菇、橄欖

做法：

1、將酵母溶于溫水激活后，與面粉、鹽、水、橄欖油混合揉成面團，發(fā)酵至兩倍大。

2、面團排氣后分成兩份，滾圓松弛備用。

3、在涂油烤盤上用手將面團推壓成厚度均勻的長方形薄底。

4、將攤開的面餅再次發(fā)酵以提升口感。

5、將番茄手動碎塊調味，奶酪切塊備用。

6、預熱烤箱和烤盤，在發(fā)酵餅底上涂醬淋油，先烤至餅邊上色，再加奶酪烤至酥脆。

7、出爐后淋橄欖油，并鋪上生食餡料利用余溫軟化。

帕拉披薩制作技巧

1、?面團含水量要高?

較高的含水量（60%以上）能讓餅底在高溫烘烤時產生蒸汽，內部形成一些不規(guī)則的氣孔，外部則酥脆。面團會比較粘手，操作時多用手粉。

2、?避免過度揉捏整形?

在攤開餅底時，要輕柔，盡量保留面團中的氣體。不要用搟面杖大力碾壓，否則餅底會像餅干一樣硬實，缺乏韌性。

3、?醬料要“少而精”?

帕拉披薩的醬料只是薄薄一層，目的是襯托面香和餡料，而不是浸濕餅底。圣馬扎諾番茄的酸甜味平衡，是成功的關鍵。

4、?高溫快烤是靈魂?

家庭制作的難點在于烤箱溫度不夠。務必提前充分預熱（至少30分鐘），并使用烤盤或披薩石來儲存熱量，模擬窯烤效果，才能在短時間內將餅底烤脆。

5、?餡料分步放?

像馬蘇里拉奶酪這樣容易出水的餡料，在餅底初步定型后再放入，可以防止餅底變得濕軟。而羅勒、生火腿等則在出爐后放，以保持其風味和色澤。

6、?按需切割?

這是體驗帕拉披薩的精髓?？竞煤?，用披薩輪刀或廚房剪刀切成大小不一的矩形塊。