佛恰卡披薩口感特色

佛恰卡披薩?餅底外酥內(nèi)軟，富有嚼勁，由于烘烤前表面淋滿了橄欖油，烤后會形成一層異常?香脆酥松?的金黃色外殼，甚至帶有一些焦香。內(nèi)部口感?極度柔軟、濕潤且Q彈有嚼勁?，更像在吃一塊美味的調(diào)味面包，而不是薄脆的餅皮，有濃郁的橄欖油與香草氣息，撒在表面的迷迭香、粗海鹽等在烘烤中釋放出強(qiáng)烈的香氣，與橄欖油味完美融合，風(fēng)味層次非常豐富。

佛恰卡披薩制作方法

食材：高筋面粉?、?酵母、鹽、橄欖油、?番茄醬、馬蘇里拉奶酪?、薩拉米?、?火腿?、蘑菇?、彩椒?、?橄欖?、牛至?、?羅勒

做法：

1、將面團(tuán)揉好，放在涂了油的烤盤上，發(fā)酵至兩倍大。

2、用手指在發(fā)酵好的面團(tuán)表面戳滿小坑，然后在坑里倒入更多的特級初榨橄欖油。

3、?添加配料，刷上一層披薩醬或番茄醬，撒上一層馬蘇里拉奶酪，鋪上薩拉米、火腿、蘑菇、彩椒、橄欖等，再撒一些奶酪和干燥的意大利香料。

4、放入預(yù)熱好的烤箱（通常需要200°C以上），烤15-20分鐘，直到餅邊金黃、奶酪融化并上色。

佛恰卡披薩制作技巧

1、高含水量面團(tuán)?

使用濕粘的高水量面團(tuán)并避免加粉，是形成內(nèi)部大氣孔和濕潤口感的關(guān)鍵。

2、?長時間的慢發(fā)酵?

采用冷藏慢發(fā)酵12-24小時，能讓面團(tuán)發(fā)展出更濃郁復(fù)雜的香味。

3、用手整形?

在涂油的烤盤中用手輕輕拉伸面團(tuán)，以保留其中的氣泡。

4、?“戳洞”與“注油”?

用蘸油的指尖戳滿小坑并注入橄欖油，以鎖住香氣并形成標(biāo)志外觀。

5、?先烤餅底，后加料?

將餅底先烤至微定型再加配料，可有效防止餅底變濕，確保外殼酥脆。

6、?高溫快烤?

在230°C以上的高溫下快速烘烤，使面團(tuán)迅速膨脹，形成理想結(jié)構(gòu)。

佛恰卡披薩歷史起源

佛卡恰Focaccia，它有著淳樸厚實的大餅外形，是披薩的始祖，佛卡恰面包被普遍認(rèn)為是意大利利古里亞地區(qū)的特色食物。佛卡恰面包的面團(tuán)配比和形狀都與披薩類似，通常用橄欖油和香草來調(diào)味。開始用蕃茄料理是18世紀(jì)初的時候，憑著當(dāng)?shù)刎S富的特產(chǎn)，人們把各式各樣食材加入其中，于是形成了今天的披薩。