維羅納平披薩口感特色

維羅納平披薩外皮酥脆，內(nèi)里柔軟濕潤且富嚼勁。風(fēng)味以橄欖油為基底，融匯洋蔥的焦糖甜、橄欖的咸鮮與迷迭香的草本清香，層次復(fù)合，空口食用亦美味。

維羅納平披薩制作方法

食材：

1、?面團?：高筋面粉、溫水、干酵母、細(xì)砂糖、橄欖油、鹽。

2、餡料?：白洋蔥或紅洋蔥、綠橄欖、新鮮迷迭香、粗海鹽、橄欖油。

做法：

1、將激活的酵母水、橄欖油與面粉混合揉成光滑面團，置于溫暖處發(fā)酵至兩倍大。

2、在烤盤涂油后放入面團，輕柔鋪開并用指尖戳出凹陷以積聚橄欖油。

3、待面團二次發(fā)酵蓬松后，慷慨淋上橄欖油，并鋪滿薄洋蔥片、橄欖碎和迷迭香。

4、放入預(yù)熱200°C的烤箱烘烤約20-25分鐘，至表面金黃酥脆。

維羅納平披薩制作技巧

1、橄欖油需足量用于面團、烤盤及表面淋灑，是形成酥脆外皮和核心風(fēng)味的關(guān)鍵。

2、洋蔥唯有極薄才能充分焦糖化，釋放甜味并避免辛辣。

3、用指尖深戳至近底部形成凹陷，以鎖住油脂風(fēng)味并使內(nèi)部組織均勻。

4、兩次發(fā)酵不可省略，初次發(fā)酵發(fā)展風(fēng)味，二次發(fā)酵則使組織蓬松。

5、烘烤前撒上粗海鹽，既能增咸也可增添脆脆的口感層次。

6、優(yōu)先選用金屬烤盤，其更佳的導(dǎo)熱性有助于形成酥脆的底部。