利古里亞披薩口感特色

利古里亞披薩通常為?薄底?，追求邊緣香脆、底部有適度焦斑，而餅身內(nèi)部則略帶韌性和嚼勁，由于常用青醬和橄欖油，整體口感?濕潤(rùn)而順滑，?熱那亞羅勒青醬?是絕對(duì)的主角，它帶來(lái)了羅勒的清新草本氣息、大蒜的辛香、帕瑪森奶酪的咸鮮、松子的堅(jiān)果醇香以及頂級(jí)橄欖油的果香，多種風(fēng)味融合成復(fù)雜而和諧的基調(diào)。

利古里亞披薩制作方法

食材：

1、?餅底：高筋面粉、水、酵母、鹽、橄欖油

2、餡料：熱那亞青醬、馬蘇里拉奶酪、帕瑪森奶酪、小土豆、松子、橄欖油

做法：

1、激活酵母水后，與面粉、鹽、橄欖油混合揉成光滑有彈性的面團(tuán)，溫暖處發(fā)酵至2倍大。

2、烤箱連同披薩石/烤盤，最高溫預(yù)熱至少45分鐘。

3、面團(tuán)排氣分份，松弛后搟成薄餅底，均勻涂抹青醬，撒上奶酪和配料。

4、披薩移入烤箱，高溫烘烤5-10分鐘至餅邊金黃、奶酪融化。

5、出爐后立即淋上橄欖油，稍涼后切片。

利古里亞披薩制作技巧

?1、自制青醬?

自制青醬是風(fēng)味關(guān)鍵，使用新鮮羅勒、優(yōu)質(zhì)奶酪和橄欖油，并以石臼慢搗替代料理機(jī)，能最大程度保留其色澤與香氣。

?2、配料忌多過(guò)濕?

尤其是青醬披薩，配料應(yīng)遵循“少而精”的原則，過(guò)多過(guò)濕的餡料會(huì)浸軟餅底，影響口感。

2、高溫快烤?

薄底披薩成功的關(guān)鍵在于極高溫短時(shí)烘烤，家用烤箱需提前長(zhǎng)時(shí)間預(yù)熱至最高溫，以瞬間鎖住水分并烤出脆底。

4、奶酪可復(fù)合搭配?

除了提供拉絲效果的馬蘇里拉奶酪，可額外搭配菲奧雷·薩多或佩科里諾等地方特色奶酪，以增添更濃郁的咸香與地道風(fēng)味。

5、橄欖油最后點(diǎn)睛?

披薩出爐后，立刻淋上一圈特級(jí)初榨橄欖油，此舉能極大地提升整體香氣與風(fēng)味的層次感。