鵝肝醬煎餅的核心口感是?外酥里嫩?,鵝肝的綿密與煎餅的香脆形成鮮明對(duì)比。味道上,鵝肝的醇厚油脂香與醬料的咸鮮交織,若搭配焦糖薄片會(huì)增添焦糖的甜苦,榛果則提供堅(jiān)果的香脆,楓糖漿的甜潤(rùn)能平衡油膩感,而黑松露醬會(huì)賦予更濃郁的泥土香氣。
食材?:鵝肝醬、蔥油餅(或普通煎餅)、鹽、胡椒粉、白蘭地酒(可選)。
做法?:
1、?處理鵝肝?:去除血管,用鹽、胡椒粉、白蘭地酒腌制2小時(shí)。
2、?烘烤?:140°C烤1小時(shí),壓平冷卻后切片。
3、?搭配?:將鵝肝醬涂抹在煎至金黃的蔥油餅上,口感細(xì)膩與香脆結(jié)合。
4、?小貼士?:可添加焦糖薄片或榛果提升層次感。
1、?福樓畢斯羅F.Bistronome(國(guó)貿(mào)店等)?
福樓是北京老牌且備受認(rèn)可的法餐品牌,其副線畢斯羅提供更輕松的法式小酒館菜品。?“鵝肝可麗餅”?是這里非常有名的一道招牌菜。
2、?TRB Hutong(Temple Restaurant Beijing)?
北京頂級(jí)的法餐fine dining之一,由古老寺廟改造而成,環(huán)境極具特色。雖然主打品嘗菜單,但其姐妹店或特定菜單中有時(shí)會(huì)出現(xiàn)包含鵝肝的創(chuàng)意菜品。
3、?其他高端法式小酒館?
例如?Cafe De La Ville?、?Maison Flo?等。這類餐廳的菜單上常有“鵝肝”和“可麗餅”,將它們結(jié)合是經(jīng)典法式做法。