薺菜炒春筍基本介紹

常言道“陽春三月天，薺菜賽靈丹”，號稱“野菜皇后”的薺菜營養(yǎng)豐富、老少咸宜，剛上市的春筍最是鮮嫩爽口，含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素，二者搭配，易消化，是上佳的養(yǎng)生膳食。

薺菜炒春筍菜品特色

薺菜炒春筍以極致之“鮮”著稱，春筍帶來清新甘甜的山野之鮮，薺菜則貢獻(xiàn)濃郁的田園之香，二者融合，鮮味倍增，豬油增香提潤，少許糖平衡澀味、提升圓潤感，口感上，春筍脆嫩多汁，薺菜柔韌綿密，二者交織，形成脆與韌的絕妙二重奏，盡顯春日風(fēng)味。

薺菜炒春筍制作方法

食材：薺菜、春筍、食用油、雞精、蠔油、生抽、白砂糖

做法：

1、將春筍剝?nèi)ネ馄?，去掉老根，切片備用?/p>

2、薺菜洗凈瀝干水分后切碎，注意其根部營養(yǎng)豐富，建議保留。

3、開火熱鍋冷油，油燒熱后放入姜末煸香，放入春筍片炒至變色后加鹽調(diào)味。

4、放入切好的薺菜，進(jìn)行翻炒，注意不要炒蔫，根據(jù)個(gè)人口味放入調(diào)味品。

5、倒入水淀粉進(jìn)行勾芡，均勻翻炒一段時(shí)間，等待食材充分入味，即可擺盤。

薺菜炒春筍制作技巧

1、焯水是關(guān)鍵?

薺菜焯水可以去除草酸和土腥味，并固定翠綠的顏色；春筍焯水能有效去除澀味，讓菜肴口感更佳。?這一步不建議省略?。

2、?薺菜要擠干水分?

擠得越干，炒出來的成品越香，不會出水，能更好地包裹在春筍上。

3、?糖的作用?

加一點(diǎn)點(diǎn)糖不是為了吃出甜味，而是為了提鮮，并能很好地平衡薺菜自身可能帶有的微澀感，讓味道更有層次。

4、?油的選擇?

用豬油來炒這道素菜是傳統(tǒng)的做法，香味會提升一個(gè)檔次。如果追求清淡，用普通植物油如玉米油、葵花籽油也可以。