蒜蓉蒸素菜主要食材

?葉菜類?：娃娃菜、白菜、油麥菜、生菜；

?根莖/果實(shí)類?：茄子、絲瓜、冬瓜、土豆片、南瓜；

?其他?：粉絲（需泡軟）、豆腐、金針菇、杏鮑菇、白玉菇等。

黃金蒜蓉醬制作方法

?食材：?大蒜、?食用油、?鹽、?糖、?白胡椒粉、?蒸魚豉油?或?生抽、?香油

做法：

1、將大蒜去皮，用刀拍扁后剁成蒜末。

2、將蒜末平均分成兩份，這是制作“金銀蒜”的關(guān)鍵，能讓香味更有層次。

3、鍋中放油，油溫微熱時(shí)，放入?一半?的蒜末，用中小火慢慢炸至金黃色。?

4、將炸好的金黃色蒜末和油一起倒入碗中，與?另一半生蒜末?混合。

5、趁熱加入鹽、糖和白胡椒粉，攪拌均勻。

蒜蓉蒸素菜制作方法

1、?處理蔬菜?

?葉菜類?：洗凈后，大的可以切塊或切條，均勻鋪在盤底。

?根莖/果實(shí)類?：茄子切條、絲瓜切滾刀塊、金針菇去根撕開、豆腐切塊。

?粉絲?：用溫水泡軟后，墊在盤底，它可以吸收湯汁，非常美味。

2、?組裝?

將處理好的蔬菜平鋪在深盤中，將準(zhǔn)備好的?黃金蒜蓉醬?均勻地鋪在蔬菜表面。

3、?上鍋蒸?

蒸鍋水燒開后，將盤子放入，蓋上鍋蓋，?大火蒸制，易熟的（如金針菇、娃娃菜、絲瓜）?5-8分鐘，難熟的（如土豆片、南瓜塊）?8-12分鐘，蔬菜變軟，用筷子能輕松戳穿即可。

4、?出鍋調(diào)味?

取出蒸好的菜，小心盤燙，淋上1-2湯匙的?蒸魚豉油?或?生抽，喜歡的話可以撒上一些小蔥花或香菜末，另起一鍋燒熱少許油，淋在蔥花上激發(fā)出香味，滴上幾滴香油，即可上桌。

蒜蓉蒸素菜制作技巧

?蒜蓉分生熟?：這是香味翻倍的秘訣。

?火候是關(guān)鍵?：炸蒜蓉一定要小火，蒸菜要水開后再上鍋。

?醬油后放?：醬油（或蒸魚豉油）在出鍋后淋入，能保持鮮亮顏色和鮮味，不會(huì)因久蒸而發(fā)酸。

?淋熱油?：最后一步淋熱油能極大地激發(fā)蒜香和蔥香，讓菜品風(fēng)味升華。

蒜蓉蒸素菜家常吃法

常見的蒜蓉蒸素菜有蒜蓉粉絲蒸娃娃菜、蒜蓉蒸絲瓜、蒜蓉蒸金針菇、蒜蓉蒸茄子、蓉蒸白玉菇、?蒜蓉蒸豆腐、?蒜蓉蒸白菜、蒜蓉蒸西蘭花、?蒜蓉蒸南瓜、蒜蓉蒸土豆片等。