剁椒蒸素菜菜品特色

1、?咸鮮醇厚開胃?

剁椒在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的天然咸味，配合生抽和蠔油的醬香，是一種?富有深度的、醇厚的咸鮮，能瞬間打開味蕾，勾起食欲，是絕佳的“下飯神器”。

2、?鮮辣不嗆喉?

經(jīng)過蒸制，剁椒的辣味不再是生辣、燥辣，而是與蒸汽、植物油和蔬菜汁水融合，吃起來辣得舒服，通常不會像爆炒的辣椒那樣嗆口或燒心。

3、?清爽不膩?

蒸制最大限度地保留了蔬菜的原汁原味和營養(yǎng)成分，且?毫無油膩感，蔬菜在辣味的襯托下，本身的清甜味反而更加突出，形成一種“辣中帶甜”的奇妙反差。

剁椒料汁制作方法

主角：?剁椒1.5-2湯匙（根據(jù)嗜辣程度調(diào)整）。

?提香：?蒜末1湯匙（與剁椒是絕配）。

?增鮮：?生抽1.5湯匙。

?提味：?蠔油0.5-1湯匙（素食者可不加或用素蠔油）。

?增香：?白糖一小撮（約1/4茶匙，中和咸辣，提鮮關(guān)鍵）。

?潤滑：?食用油1湯匙（香油或普通植物油均可，香油更香）。

剁椒蒸素菜家常吃法

1、剁椒蒸金針菇

金針菇切去根部，撕成小撮，均勻鋪在盤底，將蒜末和剁椒混合，加入生抽、蠔油、糖和油，攪拌均勻，把調(diào)好的剁椒醬均勻地鋪在金針菇上，放入蒸鍋，水開后大火蒸8分鐘，取出后撒上蔥花，淋一勺熱油。

2、剁椒蒸芋頭

芋頭去皮，切成滾刀塊。如果用小芋艿可以整個或?qū)Π肭校瑢⒄{(diào)好的剁椒醬汁與芋頭塊充分拌勻，確保每塊都裹上醬汁，裝入盤中，水開后上鍋，大火蒸15-20分鐘，直到芋頭用筷子可以輕松戳穿，出鍋撒蔥花。

3、剁椒蒸豆腐

豆腐切塊，放入盤中，在豆腐上均勻鋪上剁椒和蒜末，蒸鍋水燒開后，放入豆腐蒸8-10分鐘，取出后淋上生抽和香油，撒上蔥花即可。

剁椒蒸素菜制作技巧

剁椒選擇：?市售的剁椒咸度不同，生抽的量可以微調(diào)?？梢韵葒L一下剁椒的咸度。

?蒜末是關(guān)鍵：?蒜末能極大地提升復(fù)合香味，最好不要省略。

?糖的作用：?一小撮糖是為了平衡咸味和辣味，讓味道更柔和，是點睛之筆。

?擺放技巧：?盡量將蔬菜平鋪，不要堆得太厚，以免受熱不均。

?最后淋油：?如果追求極致香味，最后淋熱油的一步非常推薦，能讓所有香味物質(zhì)激發(fā)出來。