粉蒸素菜菜品特色

?香味濃郁?：蒸肉粉通常由炒香的大米和香料（如八角、花椒）磨成，在蒸制過程中香氣會充分滲透到蔬菜中。

?口感豐富?：蒸肉粉吸收了食材的水分和調(diào)味料的滋味，變得柔軟又有韌性，與蔬菜本身的口感（如軟糯、清脆）形成層次。

?健康少油?：以蒸代炒，最大程度保留了食材的原味和營養(yǎng)，用油量很少。

粉蒸素菜食材搭配

1、主角?

?根莖類?：土豆、芋頭、南瓜、紅薯、蓮藕、山藥。這類蔬菜淀粉含量高，蒸后口感粉糯，能吸收多余水分，效果最好。

?其他蔬菜?：豇豆（豆角）、茄子、蘿卜、娃娃菜等。

2、?配角?

?豆制品?：豆腐、油豆泡、腐竹。

?菌菇類?：香菇、杏鮑菇。

3、蒸肉粉?

?市售蒸肉粉?：最方便，有原味、五香、麻辣等口味可選。

?自制蒸肉粉?：將大米（可加入少量糯米）與1-2顆八角、少許花椒在鍋中干炒至金黃，晾涼后用料理機(jī)打成粗顆粒狀。

4、?調(diào)味料

鹽、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、糖、香油、蒜末、姜末。

粉蒸素菜常見吃法

?1、粉蒸茼蒿?

茼蒿洗凈瀝干，切長段，分次少量倒入食用油抓勻，鎖住水分。再撒上蒸肉粉，輕輕翻拌，使菜葉均勻裹上薄薄一層粉，蒸籠上汽后，鋪平茼蒿，大火蒸4-5分鐘即可，出鍋后趁熱抖散，根據(jù)口味調(diào)入蒜泥、鹽和香油。

?2、粉蒸胡蘿卜絲?

胡蘿卜刨成細(xì)絲。加入少許鹽抓勻，靜置10分鐘殺出水分，然后擠干，這是保持口感爽松的關(guān)鍵，淋入少許食用油拌勻，防止粘連。再薄薄地裹上一層蒸肉粉，放入上汽的蒸鍋，大火蒸5分鐘左右，出鍋后立即抖散，淋上香油或蒜醋汁即可。

?3、粉蒸猴頭菇?

干猴頭菇泡發(fā)，反復(fù)擠壓清洗至水變清，撕成小塊以去除苦味。擠干水分后，加姜末、鹽、生抽、蠔油和胡椒粉抓勻腌制15分鐘。然后裹上蒸肉粉，輕壓使其附著，放入蒸盤，水沸后上鍋，中大火蒸20分鐘，出鍋撒上蔥花。

粉蒸素菜制作技巧

1、控制水分?

蔬菜本身會出水，裹粉前如果蔬菜表面太濕，可以先用廚房紙吸一下。腌料和裹粉時加的少量水足以讓粉變濕潤。太濕會導(dǎo)致粉蒸出來成糊狀。

2、?保證入味?

腌制步驟非常重要，一定要給足時間讓蔬菜吸收調(diào)味。

3、?選擇合適的蔬菜?

首次嘗試建議從土豆、芋頭、南瓜開始，成功率最高。像茄子、豇豆這類易出水的蔬菜，裹粉前可以用鹽殺一下水再沖洗干凈。

4、?防止粘盤?

可以在盤底薄薄地刷一層油，或者鋪上幾片白菜葉、紅薯片，既能防粘，底下的菜葉吸收了湯汁也很好吃。