釀蒸素菜菜品特色

?鮮嫩多汁?：淀粉和豆腐的粘合劑作用鎖住水分，蒸制時高溫蒸汽使餡料保持濕潤?。

?層次豐富?：外皮（如青椒、茄子）的軟嫩與餡料（香菇、馬蹄）的脆爽形成對比。

?復合風味?：干香菇的濃郁鮮香與清淡外皮融合，調味汁滲透后更顯醇厚。?

釀蒸素菜搭配醬汁

?經典紅燒醬?：生抽、老抽（少許上色）、糖、水。

?濃郁蠔油醬?：?素蠔油?是素食必備，與生抽、水混合，味道鮮甜醇厚。

?魚香醬（素版）?：泡椒碎、姜末、蒜末、豆瓣醬炒香，加入糖、醋、生抽、水淀粉勾芡（注意豆瓣醬咸度，調整生抽用量）。

?家常茄汁醬?：番茄醬、少許糖和鹽，勾芡即可，酸甜開胃。

釀蒸素菜制作方法

1、?釀豆腐?

?外皮?：油豆腐（豆泡）、豆腐卜或水豆腐塊。

?餡料?：香菇、木耳、胡蘿卜、芹菜、馬蹄（荸薺）切碎，用生抽、胡椒粉、香油調味。

?做法?：將油豆腐挖開一個小口，填入餡料，可煎可蒸。煎香后加水燜煮更入味。

2、?釀青椒/釀尖椒?

?外皮?：青椒（不辣）或尖椒（微辣）。

?餡料?：與釀豆腐類似，香菇、豆腐干、素肉末等。

?做法?：將青椒對半切開去籽，或整只去蒂去籽，填入餡料。先煎定型，再加豆豉和醬油燜煮。

3、?釀茄子/茄盒?

?外皮?：長條茄子。

?餡料?：素肉末、香菇、蔥花等。

?做法?：

?茄盒?：茄子切成相連的兩片（夾刀片），夾入餡料，裹上面糊油炸或香煎。

?釀茄子?：長茄子斜切成厚片，中間劃一刀不斷開，釀入餡料，然后煎燜。

4、?釀香菇?

?外皮?：干香菇或鮮香菇（選菌蓋厚實、大小均勻的）。

?餡料?：豆腐泥（用紗布擠干水分）、胡蘿卜末、香菜，用鹽、淀粉調味。

?做法?：香菇去蒂，將餡料團成小球放在香菇上，稍微壓緊，上鍋蒸8-10分鐘，最后淋上醬汁。

5、?釀苦瓜?

?外皮?：苦瓜。

?餡料?：香菇、木耳、豆干、馬蹄，調味可稍重以平衡苦味。

?做法?：苦瓜切段去瓤，焯水去除部分苦味。填入餡料，蒸或燜煮至軟爛。

釀蒸素菜制作技巧

1、粘合劑?

淀粉（1/8-1/6餡料體積）或老豆腐（擠干水分）是基礎，糯米泡軟后蒸半熟可增粘。

2、?口感提升?

加馬蹄/蓮藕/梨碎增脆，干香菇提鮮，分次加水攪打后封油鎖汁。

3、?外皮處理?

蔬菜表面需吸干水分，苦瓜焯水去苦，青椒/茄子煸香，嫩豆腐鹽水焯防散。