咸菜蒸素菜制作方法

食材：?

1、?咸菜：?惠州梅干菜、潮州酸菜、雪里蕻等。

2、?主素菜：?如豆腐、白菜、粉絲、冬瓜、毛豆等。

2、?調(diào)味輔料?：生姜、大蒜、干辣椒、糖、白胡椒粉、生抽、食用油等。

做法：?

1、咸菜浸泡后擠干切末，主素菜按需切配處理，生姜大蒜切末，干辣椒切圈。

2、鍋中熱油，爆香姜蒜末和干辣椒，放入咸菜末小火煸炒出香，加入糖和白胡椒粉翻炒均勻。

3、盤中鋪好主素菜，將炒好的咸菜鋪在素菜上，水沸后入鍋，大火蒸8-15分鐘至熟透入味。

4、出鍋后可淋生抽或香油，撒蔥花點(diǎn)綴，食用前略微拌勻即可。

咸菜蒸素菜常見搭配

1、冬菜蒸毛豆?

這是潮汕風(fēng)味的經(jīng)典搭配。建議選用顆粒飽滿的青毛豆仁。冬菜特有的醇厚發(fā)酵香氣與毛豆的清新豆香相互交融，甘鮮開胃，是絕佳的下粥小菜或餐前涼菜。

2、?梅干菜蒸土豆?

這是下飯界的“隱藏王者”。建議將土豆切成滾刀塊或厚片。梅干菜濃郁的曬露風(fēng)味在蒸制過程中滲入軟糯的土豆，讓質(zhì)樸的土豆也變得滋味萬千，每一口都讓人食欲大開。

3、?橄欖菜蒸豆腐?

這是廣東家常的絕妙組合。建議同樣使用老豆腐或韌豆腐。橄欖菜的油潤咸香與豆腐的淡雅細(xì)膩相得益彰，比傳統(tǒng)咸菜蒸豆腐更多了一份醇厚的油香，風(fēng)味別具一格。

4、酸菜蒸白菜/娃娃菜?

白菜會(huì)蒸出鮮甜的湯汁，與酸菜汁混合，滋味濃郁。娃娃菜則更加軟嫩。

5、?咸菜蒸粉絲?

粉絲會(huì)吸收所有咸鮮的湯汁，變得異常美味?？梢约右恍┟够蛳愎蕉∫黄鹫簦黾涌诟?。

咸菜蒸素菜制作技巧

1、咸度控制

?不同咸菜的咸度差異很大，?一定要先浸泡和嘗味?。如果咸菜本身很咸，后續(xù)的生抽就可以不放。

2、?煸炒咸菜

?不要省略這一步，直接生的咸菜鋪上去蒸，風(fēng)味會(huì)大打折扣。煸炒能最大程度釋放其香氣。

3、?油量

?蒸菜容易偏干，油量要比平時(shí)炒菜稍多一點(diǎn)點(diǎn)，或者出鍋后淋一點(diǎn)香油，口感會(huì)更潤。

4、口感?升級(jí)

?如果想味道更豐富，可以在炒咸菜時(shí)加入一小勺豆豉，或者出鍋后淋一勺辣椒油。