這里說(shuō)的猴頭可不是食用菌猴頭，而是真正的猴腦。據(jù)說(shuō)吃猴腦起源明末清初，吳三桂引清兵入關(guān)，為了取得作戰(zhàn)勝利武將們把活猴關(guān)在籠中，當(dāng)場(chǎng)用小榔頭擊破猴頭，取其腦漿食用。

一個(gè)中間挖洞的桌子，幾個(gè)人圍桌而坐，中間洞的大小正好夠一只青年猴子的頭伸出。把猴子牽出來(lái)后，讓猴子的頭頂從小洞中伸出，據(jù)說(shuō)那是專門食用的猴兒，頭比較大。

選好位置，用桌上的金屬箍緊猴腦，用快刀貼桌面劃去，非?？简?yàn)刀工，迅速撇去其頭蓋骨。這時(shí)，猴的腦部就完全裸露在食客們的面前，有較饞一些的人，已經(jīng)用湯匙伸向紅白相間的猴腦。

接著倒入已經(jīng)熱好的滾油，撒上蔥花。食客用湯匙在猴腦袋里直接攪拌，繼續(xù)倒入滾油，此時(shí)猴子尚未死去，哀嚎之聲，撕心裂肺。

評(píng)點(diǎn)：看到一些人為了吃到所謂的“美味”，做出如此殘忍的菜，手都在發(fā)軟，真不知道這些人是如何吃的下去的，不說(shuō)那只猴子的殘忍狀態(tài)，就聽(tīng)一聽(tīng)猴子的慘烈的叫聲，是多嗎可怕的事??！油潑猴頭以最殘忍的做法，位居中國(guó)十大殘忍菜之首。