概述

鵝腸，屬于禽類產(chǎn)品鵝的腸子，富含蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對人體新陳代謝，神經(jīng)、心臟、消化和視覺的維護(hù)都有良好的作用。

產(chǎn)地的分類

1.東北鵝腸：生長在東北寒冷地區(qū)鵝的鵝腸，采用的是放養(yǎng)的方式，所以有肉厚，寬度寬，口感好的優(yōu)點。

2.南方地區(qū)鵝腸：生長在南方地區(qū)的鵝，多為飼料喂養(yǎng)，所以鵝腸會偏薄，也不是很寬，較東北鵝腸有較大差距。

冷凍和鮮貨的分類

1.冷凍鵝腸：是經(jīng)過粗加工冷凍而成，后期需要技術(shù)處理才能達(dá)到鮮鵝腸的口感水平。

2.鮮鵝腸：鮮鵝腸是指未經(jīng)過冷凍加工的鵝腸，優(yōu)點是在色澤、口感、外觀等方面比凍鵝腸要好

經(jīng)典制作方法

（1）鵝兒腸摘選洗凈，入沸水迅速燙一下，瀝干水，裝盤。

（2）炒鍋上火，放油燒熱，投入紅辣椒絲炸一下，趁熱倒在鵝兒腸上，加入精鹽，白糖，醋，花椒粉，味精，拌均勻即成。

制作過程

1.將脆鵝腸斜切成粗絲段、飛水后，入六成熱的油鍋中拉油后后倒出，待用。

2.鍋內(nèi)下少許余油，將洋蔥粒，蒜末、生姜末放入鍋中炒香，放入鵝腸，加入味粉、色拉油、蒸魚豉油、花椒油，香紅油快速翻炒至香透出鍋即可。

制作關(guān)鍵：脆鵝腸過油時間不能過長，保持脆度。

其他做法

脆鵝腸、蒜片、生姜絲、干辣椒段、醬油、牛肉醬

制作方法：

1.將脆鵝腸切段、用六成熱的植物油炒至五成熟，出鍋待用。

2.將生姜絲、干椒、味精、醬油、牛肉醬，放入鍋中熱炒，放入鵝腸，加熱，放入蒜片出鍋即可。

制作關(guān)鍵：脆鵝腸過油時間不能過長，保持脆度。