簡(jiǎn)介

說(shuō)到南昌美食，所有南昌人首先都會(huì)推薦南昌米粉。南昌米粉歷史悠久，主要制作原料是優(yōu)質(zhì)晚米，經(jīng)過(guò)浸米、磨漿、濾干、采漿等多道工序制作而成，與其他地方所產(chǎn)的米粉不同，對(duì)粉的韌性要求特別高，未煮的生粉根根結(jié)實(shí)、透明，煮后的熟粉條條細(xì)嫩、潔白，具有久泡不爛、久炒不碎、韌而不硬的特點(diǎn)。一般南昌人吃米粉，主要是涼拌米粉、炒米粉、泡米粉（可要求煮米粉，但要特意說(shuō)并加錢(qián)）。

制作方法

加入佐料拌勻，放入鹽、胡椒粉、味精（雞精）、醬油、麻油（香油）等調(diào)味料，以及蒜末、蔥花、咸蘿卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等輔菜，最最重要的是加上南昌人喜歡的由干辣椒末制成的辣椒醬，拌勻后即可食用。主要在早餐時(shí)食用，再配上地道的南昌“砵子湯”那就是地地道道的南昌風(fēng)味早餐了。

第一步：

準(zhǔn)備干米粉，質(zhì)量好的米粉沒(méi)有雜質(zhì)，口感好，有韌性，一般超市都有賣(mài)的

第二步：

準(zhǔn)備配料：大蒜、生姜、大蔥、干辣椒

第三步：

姜、蔥、蒜切末，干辣椒切小段

第四步：

酸菜買(mǎi)回來(lái)洗凈切成細(xì)末待用，燒適宜開(kāi)水，將米粉浸泡在開(kāi)水中，要沒(méi)過(guò)，半小時(shí)左右（適粉泡發(fā)程度調(diào)整時(shí)間，要達(dá)到?jīng)]有硬芯）

第五步：

米粉入鍋用水煮，煮的時(shí)候要用筷子翻動(dòng)，不然容易粘鍋。（因泡發(fā)過(guò)，故煮的時(shí)間很短，2到3分鐘即可）

第六步：

起鍋放少許油，爆香蔥、姜、蒜末和干辣椒段炒香

第七步：

倒入2勺生抽，1勺油，加鹽適量，這個(gè)是拌料汁，味道可以適當(dāng)咸一點(diǎn)

第八步：

再調(diào)入1勺辣椒粉和2鍋鏟水燒開(kāi)關(guān)火

第九步：

最后把做好的拌料汁倒入碗里冷卻

第十步：

拌粉的時(shí)候除了加入拌料汁，再加少許香油，大熱天來(lái)碗涼拌粉最爽了