一.產(chǎn)品介紹

鯽，魚類的一種。鯽魚（Carassius auratus），屬鯉形目，鯉科，鯉亞科，鯽屬。俗稱：喜頭、鯽拐子（湖北），鯽瓜子（東北），河鯽魚（上海），月鯽仔（廣東）；古稱鰿、鮒、寒鮒。

鯽，體側(cè)扁，稍高，體長達(dá)20cm余。背面青褐色，腹面銀灰色?？诙宋唬瑹o須。背鰭和臀鰭具硬刺，最后一硬刺的后緣具鋸齒。雜食性。生長較慢。分布廣，中國各地淡水中都產(chǎn)；日本、朝鮮半島和越南亦產(chǎn)。肉細(xì)嫩，味鮮美，為重要食用魚類和養(yǎng)殖對象。變種金魚，經(jīng)長期選育，形成許多品種，供觀賞。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1.1 土壤地貌情況：瑯琊區(qū)土壤以黏土為主，土壤pH值6.5～6.8，肥力水平二到三級?，樼饏^(qū)地處淮陽山脈東端延伸最遠(yuǎn)的丘陵地帶，境內(nèi)地勢西北高東南低；地貌有五種類型：低山、丘陵、緩丘、崗地、沖積平原，以丘陵為主；境內(nèi)山峰不高，最高峰小豐山海拔321m。 1.2 水文情況：全區(qū)主要有西澗湖、清流河、南湖等水域，均處于瑯琊山風(fēng)景保護(hù)區(qū)內(nèi)。其中西澗湖位于滁州市城區(qū)的西北部，緊靠滁城及京滬鐵路，屬長江水系，控制流域面積168km2，為瑯琊區(qū)境內(nèi)最大水域。西澗湖一般冬春季節(jié)水位降低，夏季受降雨影響，水位逐漸提高，最大庫容量8525萬m3，最深水位16m，平均水深度7m。 1.3 氣候情況：瑯琊區(qū)地處亞熱帶季風(fēng)氣候，四季分明，溫暖濕潤，雨水充沛，年平均降雨量1046mm，降雨量主要集中在夏季，年平均氣溫14.4℃～16.6℃，年平均日照為2073.4小時，全年無霜期210天。 1.4 湖水理化指標(biāo)： 水質(zhì)：西澗湖為滁州市飲用水水源地，周邊生態(tài)環(huán)境較好，無工業(yè)污染，冬季透明度2.5米，夏季透明度1.5米，水溶氧7～9mg/L、PH值6.8～7.2，水草有苦草、小茨草、大茨草等十幾種品種。 1.5 生物指標(biāo)：浮游植物以硅藻類、綠藻類為主，浮游動物以枝角類、橈足類為主，底棲生物以環(huán)節(jié)動物、軟體動物為主。 2015年以來，水質(zhì)檢測結(jié)果均達(dá)到地表水國家Ⅱ類水標(biāo)準(zhǔn)，高于飲用水源水質(zhì)要求。2016年6月，滁州西澗湖飲用水源二級保護(hù)區(qū)整治被環(huán)保部列為全

三.地域范圍

“滁州鯽”農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志的地域范圍為：滁州市西澗湖及周邊，地理坐標(biāo)：東經(jīng)118°14′～118°17′，北緯32°18′～32°21′。保護(hù)范圍：安徽省滁州市瑯琊區(qū)西澗街道辦事處轄區(qū)內(nèi)7個行政村(城西村、關(guān)山村、山林村、胡橋村、太平村、石馬村、陳灣村)和3個社區(qū)(城郊社區(qū)、西澗社區(qū)、城關(guān)社區(qū))，區(qū)域邊界：東部與瑯琊新區(qū)相鄰，南、西、北部均與南譙區(qū)接壤。面積:1340公頃，年產(chǎn)量2100噸。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1.1外在感官特征：滁州鯽，側(cè)線鱗28～30枚，背鰭18～19，體高/體長0.43～0.47。背部青灰色，腹部銀白色，體長型、側(cè)扁，頭短小，口端位，無須，吻鈍，呈弧形，唇較厚，眼中等大；頭后背部隆起明顯，下頜底部至胸鰭底部有內(nèi)凹。 1.2內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：滁州鯽營養(yǎng)豐富，味道鮮美，蛋白質(zhì)含量≥17.1g/100g，脂肪含量≤0.60 g/100g，谷氨酸≥2.2g/100g，總氨基酸含量≥14.5g/100g。 1.3 安全要求：滁州鯽養(yǎng)殖、銷售過程中，嚴(yán)格按照《滁州鯽人工繁殖技術(shù)規(guī)范》、《滁州鯽魚種培育技術(shù)規(guī)范》、《滁州鯽成魚池塘養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范》等技術(shù)規(guī)范進(jìn)行操作；根據(jù)中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《無公害食品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》等相關(guān)規(guī)范、法律、法規(guī)進(jìn)行操作。

五.特定生產(chǎn)方式

1.1 場地特征 生產(chǎn)場地水質(zhì)良好，水源充足，周圍無任何污染源，植被良好。 1.2 品種范圍 滁州鯽屬鯉科魚類，是滁州西澗湖特產(chǎn)的三倍體雌核發(fā)育鯽魚品種，據(jù)研究表明滁州鯽染色體數(shù)目有160條（A型）和158條（B型）。 1.3 生產(chǎn)控制 滁州鯽已制定三項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)：《滁州鯽人工繁殖技術(shù)規(guī)范》、《滁州鯽魚種培育技術(shù)規(guī)范》、《滁州鯽成魚池塘養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范》。根據(jù)以上技術(shù)規(guī)范做好滁州鯽生產(chǎn)日常管理工作，每日巡塘（湖）檢查，及時制止偷、毒、炸、電等違法行為，清除生產(chǎn)水體垃圾及漂浮物。 1.4 捕撈及運(yùn)輸 捕撈方式：常規(guī)捕撈方式，商品鯽魚最小起捕規(guī)格在0.2kg以上。 成魚運(yùn)輸采用常規(guī)活魚運(yùn)輸方式。

六.包裝標(biāo)識相關(guān)規(guī)定

1.1 符合下列條件的單位和個人，可以向登記證書持有人申請使用滁州鯽地理標(biāo)志： 1.1.1 生產(chǎn)經(jīng)營的滁州鯽嚴(yán)格來自登記確定的地域保護(hù)范圍； 1.1.2 已取得登記滁州鯽相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)； 1.1.3 能夠嚴(yán)格按照規(guī)定的質(zhì)量技術(shù)規(guī)范，組織生產(chǎn)經(jīng)營活動； 1.1.4 具有滁州鯽市場開發(fā)能力。使用滁州鯽地理標(biāo)志，應(yīng)當(dāng)按照生產(chǎn)經(jīng)營年度與登記證書持有人簽訂標(biāo)志使用協(xié)議，在協(xié)議中載明使用數(shù)量、范圍及相關(guān)責(zé)任義務(wù)。 1.2 滁州鯽地理標(biāo)志使用人享有以下權(quán)利： 1.2.1 可以在產(chǎn)品及包裝上使用滁州鯽地理標(biāo)志名稱和公共標(biāo)識圖案組合標(biāo)注型等； 1.2.2 可以使用登記的滁州鯽地理標(biāo)志，進(jìn)行宣傳和參加展覽、展示及展銷。 1.3 農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用人應(yīng)當(dāng)履行以下義務(wù)： 1.3.1 自覺接受登記證書持有人的監(jiān)督檢查； 1.3.2 保證滁州鯽品質(zhì)和信譽(yù)； 1.3.3 正確規(guī)范使用滁州鯽地理標(biāo)志。 1.4 滁州鯽生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)建立質(zhì)量控制追溯體系，滁州鯽地理標(biāo)志登記證書持有人和標(biāo)志使用人，對滁州鯽的質(zhì)量和信譽(yù)負(fù)責(zé)。 1.5 任何單位和個人不得偽造、冒用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志和登記證書。 1.6 鼓勵單位和個人對農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志進(jìn)行社會監(jiān)督。