一.產(chǎn)品介紹

紅薯（英文： sweet potato），學(xué)名：番薯（Ipomoea batatas (L.) Lam.）又名山芋、紅芋、甘薯、番薯、番芋、地瓜（北方）、紅苕（多地方言）、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜、紅皮番薯、山藥（方言）、萌番薯等。

紅薯屬管狀花目，旋花科一年生草本植物，長(zhǎng)2米以上，平臥地面斜上，葉片通常為寬卵形，長(zhǎng)4-13厘米，寬3-13厘米，花冠粉紅色、白色、淡紫色或紫色，鐘狀或漏斗狀，長(zhǎng)3-4厘米，蒴果卵形或扁圓形，有假隔膜，分為4室，具地下塊根，塊根紡錘形，外皮土黃色或紫紅色。

紅薯富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，有“長(zhǎng)壽食品”之譽(yù)。含糖量達(dá)到15%-20%。有抗癌、保護(hù)心臟、預(yù)防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。明代李時(shí)珍《本草綱目》記有“甘薯補(bǔ)虛，健脾開(kāi)胃，強(qiáng)腎陰”，并說(shuō)海中之人食之長(zhǎng)壽。中醫(yī)視紅薯為良藥。

形態(tài)特征

根

一年生草本，地下部分為圓形、橢圓形或紡錘形的塊根，塊根的形狀、皮色和肉色因品種或土壤不同而異。莖平臥或上升，偶有纏繞，多分枝，圓柱形或矩棱，綠或紫色，被疏柔毛或無(wú)毛，莖節(jié)易生不定根。

(1)纖維根，又稱細(xì)根，呈纖維狀，細(xì)而長(zhǎng)，上有很多分枝和根毛，具有吸收水分和養(yǎng)分的功能。纖維根在生長(zhǎng)前期生長(zhǎng)迅速，分布較淺；后期生長(zhǎng)緩慢，并向縱深發(fā)展。纖維根主要分布在30厘米深的土層內(nèi)，少數(shù)深達(dá)1米以上。

(2)柴根，又叫粗根、梗根、牛蒡根，根長(zhǎng)0.3-1米，粗0.2-2米。柴根是由于受到不良?xì)夂驐l件（如低溫多雨）和土壤條件（如氮肥施得過(guò)多，而磷、鉀肥施得過(guò)少）等的影響，使根內(nèi)組織發(fā)生變化。中途停止加粗而形成的。柴根徒耗養(yǎng)分，無(wú)利用價(jià)值，應(yīng)防止其發(fā)生。

(3)塊根，也叫貯藏根，是根的一種變態(tài)。它就是供人們食用、加工的薯塊。紅薯塊根既是貯藏養(yǎng)分的器官，又是重要的繁殖器官。塊根是蔓節(jié)上比較粗大的不定根，在土壤同期好，肥、水、溫等條件適宜的情況下長(zhǎng)成的。紅薯塊根多生長(zhǎng)在5-25厘米深的土層內(nèi)，很少在30厘米以下土層發(fā)生。

單株結(jié)薯敷、薯塊大小、與品種特性及栽培條件有關(guān)。塊根通常有紡錘形、圓形、圓筒形、塊狀等幾種形狀。塊根形狀雖屬品種特性，但亦隨土壤及栽培條件發(fā)生變化。皮色有白、黃、紅、紫等幾種基本顏色，由周皮中的色素決定。薯肉基本色是白、黃、紅或帶有紫暈。薯肉里胡蘿卜素的含量影響肉色的濃淡。塊根里有乳汁，俗稱白漿。

莖

紅薯的莖通常叫做蔓或藤。主蔓上長(zhǎng)的分枝叫做側(cè)蔓。蔓的長(zhǎng)相即株型一般分為甸甸型和半直立型2種。蔓的長(zhǎng)短因品種不同差異很大，最短的僅0.7米，最長(zhǎng)的可達(dá)7米以上。

土壤肥力、栽插期和密度對(duì)莖長(zhǎng)也有很大影響。短蔓品種分枝多，先叢生而后半直立或匍匐生長(zhǎng)；長(zhǎng)蔓品種分枝少，生長(zhǎng)期間多為匍匐生長(zhǎng)，且莖節(jié)著土生根較多。莖粗一般為0.4-0.8厘米。莖的顏色有純綠、褐綠、紫綠和全紫幾種，也有綠色莖上具有紫色斑點(diǎn)的。莖的表面有茸毛，莖上有節(jié)。莖節(jié)有芽和根原基，能長(zhǎng)枝發(fā)根。莖的皮層部分分布有乳管，能分泌白色乳汁。采苗時(shí)如乳汁多，表明薯苗營(yíng)養(yǎng)較豐富，生活力較強(qiáng)，可作為診斷薯苗質(zhì)量的指標(biāo)之一。

葉

紅薯屬雙子葉植物。實(shí)生苗最先露出2片子葉，接著在其上發(fā)生真葉。莖上每節(jié)著生一葉，以22/5葉序在莖上呈螺旋狀交互排列。葉有葉柄和葉片而無(wú)托葉。

葉的兩側(cè)都有絨毛，嫩葉上的更密。葉片長(zhǎng)度7-15厘米，寬5-15厘米。長(zhǎng)、寬都因栽培條件而有很大差異。葉片與葉柄交接處有2個(gè)腺體。葉柄長(zhǎng)度6-23厘米。葉片形狀很多，大致分為心臟形、腎形、三角形和掌狀等，葉緣又可分為全緣和深淺不同的缺刻。紅薯葉形變異多，不僅品種間變異顯著，而且同一植株在不同生育階段和不同著生部位的葉形也有較大的變異。葉片、頂葉、葉脈（葉片背部葉脈）和葉柄基部顏色可概分為綠、綠帶紫、紫等數(shù)種，為品種的特征之一，是鑒別品種的依據(jù)。

花

紅薯在植物學(xué)上屬被子植物門(mén)，具有開(kāi)花本能，然而各紅薯區(qū)自然條件差異大，不同品種開(kāi)花所要求的外界環(huán)境條件有別，所以，紅薯在各地的開(kāi)花情況也有很大差異。在北緯23度以南，中國(guó)夏秋薯區(qū)的南部以及秋冬薯區(qū)，一般品種均能自然開(kāi)花；而在中國(guó)偏北地區(qū)長(zhǎng)日照條件下，則很少自然開(kāi)花。

紅薯的花單生，或數(shù)朵至數(shù)十朵叢集成聚傘花序，生于葉腋和葉頂。呈淡紅色，也有紫紅色的。其中形狀似牽?；ǎǔ事┒窢睿?。一般較小。花萼5裂，長(zhǎng)約1厘米?；ü谥睆胶突ㄍ查L(zhǎng)2.5-3.5厘米，蕾期卷旋。紅薯花是兩性花，雄蕊1個(gè)，長(zhǎng)短不一，2個(gè)較長(zhǎng)，都著生在花冠基部?；ǚ勰?室，呈縱裂狀?；ǚ矍蛐危砻嬗性S多對(duì)稱排列的小突起。雌蕊1個(gè)，柱頭多呈2裂，子房上位，2室，由假隔膜分為4室。紅薯花晴天在早晨開(kāi)放，到下午閉合凋萎。紅薯為異花授粉作物，自交結(jié)實(shí)率很低。

果實(shí)

紅薯的果實(shí)和牽牛花的果實(shí)相同，是圓形或扁形的蒴果，直徑在5——7毫米之間，果皮在不成熟時(shí)為綠色或紫色，成熟時(shí)變成枯黃色或褐色。每個(gè)蒴果里有黃褐色或黑色種子1——4粒，直徑約3毫米。種子大小和形狀與一個(gè)蒴果里的種子數(shù)目有關(guān)系。一般是一個(gè)蒴果里結(jié)1粒種子的為圓形，結(jié)2粒的為半圓形，結(jié)3粒以上的為不規(guī)則的三角形。以結(jié)2粒種子的最常見(jiàn)，很少有結(jié)4粒的。種子皮較厚而堅(jiān)硬，不容易吸水，發(fā)芽比較困難，一般不用于生產(chǎn)，多用于選育新品種。必須先磕破種皮或用濃硫酸浸種以后，洗凈放在清水里使它吸水，再給以適宜溫度催芽，才能播種。

主要價(jià)值

紅薯塊根中含有60%-80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白質(zhì)、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等，若以2.5Kg鮮紅薯折成0.5Kg糧食計(jì)算，其營(yíng)養(yǎng)成分除脂肪外，蛋白質(zhì)、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且紅薯中蛋白質(zhì)組成比較合理，必需氨基酸含量高，特別是糧谷類食品中比較缺乏的賴氨酸在紅薯中含量較高。此外紅薯中含有豐富的維生素（胡蘿卜素、維生素A、B、C、E），其淀粉也很容易被人體吸收。

1. 胡蘿卜素

維生素A素有“護(hù)眼小衛(wèi)士”之稱，維生素A是由胡蘿卜素轉(zhuǎn)變而成的。紅薯中富含豐富的胡蘿卜素，能提供豐富的維生素A，維生素A含量可高達(dá)40mg/100g鮮白地瓜，胡蘿卜素被人體吸收后，可以轉(zhuǎn)化為維生素A。維生素A能維持正常的視覺(jué)功能。

2. 食用纖維

白地瓜所含纖維相當(dāng)于米面的10倍，其質(zhì)地細(xì)膩，不傷腸胃，能加快消化道蠕動(dòng)，有助于排便，清理消化道，縮短食物中有毒物質(zhì)在腸道內(nèi)的滯留時(shí)間，減少因便秘而引起的人體自身中毒，降低腸道致癌物質(zhì)濃度，預(yù)防痔瘡和大腸癌。同時(shí)纖維素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量減少，有助于預(yù)防糖尿病。

3. 糖和蛋白結(jié)合物類

白地瓜含有豐富的粘液蛋白，這是一種多糖與蛋白質(zhì)混合物，對(duì)人體有特殊的保護(hù)作用，能保持消化道、呼吸道、關(guān)節(jié)腔、膜腔的潤(rùn)滑和血管的彈性，由于這種物質(zhì)可防止物質(zhì)在動(dòng)脈管壁上沉積而引起的動(dòng)脈硬化，可以防止肝及腎臟等器官結(jié)締組織的萎縮，可以減緩人體器官的老化，提高肌體免疫力。白地瓜還含有糖蛋白，具有很好的抗突變、降血脂和增強(qiáng)免疫力的作用。

4. 鉀

白地瓜含鉀量高，它可以減輕因過(guò)分?jǐn)z取鹽分而帶來(lái)的弊端。鉀還是保護(hù)心臟的重要因素。由于鉀是堿性元素，白地瓜pH值為10.31，是生理堿性食品，有中和體液的作用。適當(dāng)食用白地瓜，有利于保持血液的酸堿平衡，對(duì)人們的健康、發(fā)育和智力開(kāi)發(fā)都有益處。

5. 抗癌物質(zhì)

白地瓜中有一種叫“去氧表雄酮”的生理活性物質(zhì)，可以預(yù)防結(jié)腸癌和乳腺癌，對(duì)腦細(xì)胞和內(nèi)分泌腺素的活力有很大的促進(jìn)作用，故能延緩智力衰退和增加人體的抵抗力。含有較多的胡蘿卜素、賴氨酸、植物纖維、去氫表雄酮，能預(yù)防腸癌和乳腺癌。

食療價(jià)值

塊根常除供食用外，還可以制糖和釀酒、制酒精，也可制取淀粉、提取果膠等，制取的淀粉可以制作粉條和粉皮，可以制作美味的菜肴。紅薯含有豐富的淀粉、維生素、纖維素等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等。這些物質(zhì)能保持血管彈性，對(duì)防治老年習(xí)慣性便秘十分有效。遺憾的是，人們大都以為吃紅薯會(huì)使人發(fā)胖而不敢食用。其實(shí)恰恰相反，紅薯是一種理想的減肥食品，它的熱量只有大米的1/3，而且因其富含纖維素和果膠而具有阻止糖分轉(zhuǎn)化為脂肪的特殊功能。

紅薯不僅是健康食品，還是祛病的良藥?！侗静菥V目》記載，紅薯有「補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰」的功效?！讣t薯蒸、切、曬、收，充作糧食，稱做薯糧，使人長(zhǎng)壽少疾?！埂侗静菥V目拾遺》說(shuō)，紅薯能補(bǔ)中、和血、暖胃、肥五臟?！督鹗韨髁?xí)錄》說(shuō)它有6種藥用價(jià)值：治痢疾和瀉泄；治酒積和熱瀉；治濕熱和黃疸；治遺精和白濁；治血虛和月經(jīng)失調(diào)；治小兒疳積。《陸川本草》說(shuō)，紅薯能生津止渴，治熱病口渴。

紅薯含有大量不易被吸消化酵素破壞的纖維素和果膠，能刺激消化液分泌及腸胃蠕動(dòng)，從而起到通便作用。另外，它含量豐富的β-胡蘿卜素是一種有效的抗氧化劑，有助于清除體內(nèi)的自由基。實(shí)際上紅薯還是一種理想的減肥食品。

食療方法：

1、炒紅薯：

原料：紅薯250克。

制法及用法：加油、鹽炒熟，一次吃完，1天2次。

功效：治便秘。

2、紅糖紅薯葉：

原料：生紅薯葉。

制法及用法：紅薯葉搗爛，調(diào)紅糖，貼腹臍。

功效：可治大小便不通。

3、水煎紅薯藤：

原料：干紅薯藤適量。

制法及用法：水煎服。

功效：可治消渴。

4、炒紅薯藤：

原料：新鮮紅薯藤

制作：先去莖再生炒

功效：降壓

紅薯食譜：

1、紅薯片

材料：紅薯

作法：紅薯去皮，洗凈，蒸熟，搗碎成泥狀，加入輔料再次攪拌，鋪平曬干，剪成菱形小塊，入油鍋炸熟。

特點(diǎn)：香、酥、脆、糯。無(wú)任何添加劑，純手工制作，既保持了紅薯的營(yíng)養(yǎng)成分不丟失，有大大延長(zhǎng)了紅薯的保存期，是一款非常不錯(cuò)的休閑食品。

2、地瓜小點(diǎn)心

材料：地瓜1條，白木耳3朵，蜂蜜適量。

作法：地瓜去皮切塊，白木耳泡軟切碎后，兩者一起加水煮爛，加入蜂蜜調(diào)味，當(dāng)點(diǎn)心吃。

建議：一天吃2次，2餐之間吃。

口感：甜脆可口。

3、紅薯發(fā)糕

取紅薯粉1000克，面粉300克，白糖300克，蘇打8克及適量溫開(kāi)水調(diào)拌均勻，發(fā)酵完全后放入蒸籠內(nèi)用大火蒸熟。離火晾至溫?zé)岢潭葧r(shí)，在其表面適當(dāng)涂抹香油，撒上青紅絲、芝麻，切塊食用。若配料時(shí)適量增加些食用色素、紅棗等，則成為花色發(fā)糕，或紅棗發(fā)糕，其色好看，松軟可口。

4、紅薯蔥餅

將紅薯洗凈蒸熟，去皮后搗成糊狀，加等量的面粉和適量的溫水、蔥、花椒面、食鹽等拌勻，成手掌大小圓餅，放進(jìn)平底鍋，用油烙熟即成。該餅色澤金黃，蔥香撲鼻，口感甜美。

5、紅薯燒餅

用發(fā)酵好的紅薯面團(tuán)，撒上少許油，做成餅狀，面上刷上飴糖水，沾上芝麻后置烘爐或炒鍋內(nèi)烤熟即可。

6、紅薯丁湯

紅薯適量洗凈，去粗皮切成小丁塊，鍋熱淋入植物油稍炒，傾入丁塊爆炒后，加水煮熟紅薯。起鍋前加入鹽、味精、少量豬油，撒上蔥花、淋上麻油即可。

7、地瓜濃湯

材料：地瓜100g、白花椰菜50g、開(kāi)水1.5碗、太白粉1小匙

做法：

地瓜洗凈去皮切成塊狀，置入電鍋中蒸熟。取出放入果汁機(jī)中打成泥。花椰菜洗凈切成小朵狀備用。

將水煮滾后加入花椰菜煮2分鐘，再加入地瓜泥續(xù)煮30秒后關(guān)火。將太白粉加20c.c。水調(diào)勻加入湯中，將湯調(diào)成糊狀即可。

8、油炸薯?xiàng)l

將紅薯洗凈，去皮放入清水浸泡1-2分鐘，接著切成小薯?xiàng)l，再入沸水內(nèi)燙1分鐘，瀝干后在油鍋內(nèi)炸1分鐘左右，待薯?xiàng)l浸足炸透，撈起瀝干，冷卻至室溫后迅即送冰箱冷凍，經(jīng)冷凍處理便得到速凍油炸薯?xiàng)l，脆嫩爽口，清香黼閏。

9、紅薯雞蛋飯

大米、紅薯250克、雞蛋4只，素鹽、素油各適量。先將大米一起放入鍋內(nèi)，加入適量的水燒沸后改用文火燜熟，再將雞蛋打入鍋內(nèi)加入少許精鹽，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒成塊，后將燜好的紅薯米飯拌均勻，即可食用

10、烤紅薯

把紅薯，放在爐火周圍，烤成略帶焦黃之色，烤熟掰開(kāi)，撲鼻而來(lái)的烤紅薯味道，吃在嘴里又香又甜。

拿三個(gè)磚頭準(zhǔn)備些起火的東西然后就是快火最后慢火滅火烤紅薯就好了。

材料：紅薯

做法：把紅薯洗干凈，入烤箱220度35分鐘（要看紅薯大?。┘纯?。

11、紅薯銀耳羹

紅薯的營(yíng)養(yǎng)很豐富，含有糖、蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵等。由于紅薯含胡蘿卜素較豐富，還可用以治療夜盲癥，紅薯含食物纖維較多，所以有通便、降低血脂的作用。是低熱量、低脂肪食品中的佼佼者。 紅薯銀耳羹，抑制脂肪，養(yǎng)顏排毒，滋養(yǎng)身體，是最健康的養(yǎng)顏排毒食品。

材料：紅薯120克、銀耳15克、枸杞子適量、冰糖60克

做法：

準(zhǔn)備好銀耳、紅薯、冰糖。

銀耳提前泡發(fā)，洗凈、撕小朵備用。

紅薯去皮、洗凈、切小塊備用。

銀耳倒入沙煲，加入適量冷水，大火煮開(kāi)，小火燉煮20分鐘。

加入紅薯，繼續(xù)燉煮15分鐘。

加入冰糖，燉煮10分鐘。

燉好的銀耳羹盛入碗中，溫?zé)崾秤谩?/p>

12、紅薯臘腸燜飯

紅薯屬堿性食品，和很多水果、綠色蔬菜一樣，這是最難得的。而一般食物都是酸性的，比如糧食、雞鴨魚(yú)肉等，而人體的PH值為7．34，所以吃紅薯有利于人體的酸堿平衡。同時(shí)吃紅薯能降低血膽固醇，防止亞健康和心腦血管病等“現(xiàn)代病”。 紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們稱為營(yíng)養(yǎng)最均衡的保健食品。

紅薯的不足之處，是缺少蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，用適量的肉類搭配煮食，以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的不足。 紅薯臘腸燜飯，綿軟香甜，營(yíng)養(yǎng)搭配均衡。一個(gè)人的時(shí)候，簡(jiǎn)單的這么一鍋，也是不錯(cuò)的一餐。

材料：紅薯120克、臘腸適量、鹽適量、大米80克、芝麻油適量

做法：

準(zhǔn)備好大米、紅薯、臘腸。

紅薯、臘腸洗凈切小塊備用。

大米洗凈，倒入飯煲，加入紅薯。

倒入臘腸，加入適量鹽，拌勻。

加入適量冷水。

調(diào)至煮飯檔燜煮。電閘跳開(kāi)后，繼續(xù)燜10分鐘再打開(kāi)。

淋入芝麻油，拌勻后食用。

13、小米紅薯粥

材料：紅薯100克、小米30克、鹽適量、白糖少許

制作順序：

將小米倒入鍋中洗凈，漂去殘破、不飽滿顆粒。

將紅薯表皮削掉，洗凈切成方塊狀倒入盛小米的鍋中。

加入少量的食鹽，不可多家，食鹽過(guò)多會(huì)破壞掉紅薯中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

蓋上鍋蓋，先以大火煮開(kāi)，然后換成小火慢熬，熬到紅薯充分軟化即可。

加入白糖，可根據(jù)個(gè)人口味加多或是加少。

食用價(jià)值：紅薯小米粥具有補(bǔ)氣、通便、潤(rùn)腸的功效，對(duì)于一些啤酒肚、產(chǎn)后無(wú)食欲、術(shù)后、大便干燥患者有很明顯的療效，特別是腸胃功能紊亂者是很好的食療佳品。

14、紅薯粉圓

主料：紅薯（適量）

調(diào)料：番薯粉（適量）、糖粉（適量）

廚具：煮鍋

做法：

紅薯去皮切片蒸熟。

放在大碗里碾成紅薯泥。

乘熱加入番薯淀粉和少量糖粉（量不用過(guò)多，能將薯泥揉成團(tuán)即可）。

用手捏捏揉揉，揉得越久吃起來(lái)越有嚼勁。

最后成為一個(gè)光滑的薯泥面團(tuán)。

取一部分薯泥團(tuán)搓成長(zhǎng)條。

切成幾小段。

滾上一些淀粉防粘，裝入保鮮袋或保鮮盒速凍保存慢慢享用。

吃的時(shí)候像下湯圓一樣煮至浮起撈出。

配上自己愛(ài)吃的底湯即可，冷熱皆宜，我用的是黑米薏仁糊底。

美味的薯圓，一碗吃了還不夠！

15、蒜香紅薯燜面

主料：機(jī)軋濕面（200克）、紅薯（150克）

輔料：青椒（適量）、蒜瓣（適量）

調(diào)料：食油（1茶匙）、郫縣豆瓣醬（2茶匙）、蒸魚(yú)豉油（適量）、鹽（適量）

做法：

1、青椒、紅薯洗凈切小塊，蒜拍破備用。

2、鍋中油熱，爆香蒜瓣；倒入青椒、紅薯，翻炒均勻。

3、加入郫縣豆瓣醬，炒勻。

4、淋入適量冷水，煮5分鐘。

5、將濕面均勻碼在紅薯上，利用煮紅薯的水蒸氣燜面。

6、鍋中湯汁減少，將面條翻動(dòng)一下，淋入蒸魚(yú)醬油，炒勻。

7、燜好的面條，調(diào)好味盛入碗中。

三、食用禁忌：

專家指出，紅薯在午餐時(shí)段吃是最好的。這是因?yàn)槲覀兂酝昙t薯后，其中所含的鈣物質(zhì)需要在人體內(nèi)經(jīng)過(guò)4到5小時(shí)進(jìn)行吸收，而下午的日光照射正好可以促進(jìn)鈣的吸收。但最好是在午餐前食用紅薯，這樣鈣物質(zhì)可以在午餐前被全部吸收，而且不會(huì)影響晚餐時(shí)其他食物中鈣的吸收。

我們?cè)诩庸ぜt薯時(shí)，一定要蒸熟煮透，這樣可以破壞淀粉的細(xì)胞膜，因?yàn)檫@是難以消化的物質(zhì)。還有如紅薯中的氣化酶不經(jīng)高溫破壞，我們服食后會(huì)產(chǎn)生不適感。

紅薯發(fā)芽后禁忌生食，此時(shí)的紅薯稱為鳳凰薯，有劇毒，曾經(jīng)在鄉(xiāng)下就有農(nóng)民把挖去芽后的生紅薯喂豬及喂牛，出現(xiàn)了豬牛中毒死亡的案例。

1、不宜食用有黑斑的紅薯，有黑斑的紅薯黑斑里的病毒不易被高溫破壞與殺滅，容易引起中毒，出現(xiàn)發(fā)熱、惡心、嘔吐、腹瀉等一系列中毒癥狀，甚至?xí)?dǎo)致死亡。

2、不宜和柿子同時(shí)食用紅薯的主要成分是淀粉，進(jìn)食以后會(huì)產(chǎn)生大量果酸，如果與柿子同時(shí)食用，果酸可與柿子的單寧、果膠起凝聚作用，形成胃結(jié)石。如果食量多的情況下，應(yīng)該至少相隔五個(gè)小時(shí)以上。如果感覺(jué)胃部不適，一定要去醫(yī)院做胃鏡，看看是否有胃出血或胃潰瘍。

一定要熟透再吃

紅薯一定要蒸熟煮透再吃，因?yàn)榧t薯中的淀粉顆粒不經(jīng)高溫破壞，難以消化。紅薯含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如紅薯吃得過(guò)多，會(huì)使人腹脹、呃逆、放屁。

吃紅薯“燒心”配點(diǎn)小咸菜

紅薯含糖量較高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“燒心”。因此吃紅薯時(shí)最好搭配一點(diǎn)咸菜，可有效抑制胃酸。

消化不良慎吃紅薯

紅薯的糖分多，身體一時(shí)吸收不完，剩余部分停留在腸道里容易發(fā)酵，使腹部不適。中醫(yī)認(rèn)為，濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食紅薯。

紅薯和柿子不宜同食

紅薯和柿子不宜在短時(shí)間內(nèi)同時(shí)食用，至少應(yīng)相隔五個(gè)小時(shí)以上。如果同時(shí)食用，紅薯中的糖分在胃內(nèi)發(fā)酵，會(huì)使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質(zhì)、果膠反應(yīng)發(fā)生沉淀凝聚，產(chǎn)生硬塊，量多嚴(yán)重時(shí)可使腸胃出血或造成胃潰瘍。

醫(yī)用價(jià)值

藥性功效：

紅薯塊根具有活性成分，有抗癌、保護(hù)心臟、預(yù)防肺氣腫、糖尿病、減肥、美容等功效，有“長(zhǎng)壽食品”美譽(yù)。

紅薯含有獨(dú)特的生物類黃酮成分，能促使排便通暢，可有效抑制乳腺癌和結(jié)腸癌的發(fā)生；能提高消化器官的功能，滋補(bǔ)肝腎，也可以有效治療肝炎和黃疸。

紅薯蛋白質(zhì)質(zhì)量高，可彌補(bǔ)大米、白面中的營(yíng)養(yǎng)缺失，經(jīng)常食用可提高人體對(duì)主食中營(yíng)養(yǎng)的利用率，使人身體健康、延年益壽。

紅薯富含膳食纖維，具有阻止糖分轉(zhuǎn)化脂肪的特殊功能；可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和防止便秘，用來(lái)治療痔瘡和肛裂等，對(duì)預(yù)防直腸癌和結(jié)腸癌也有一定作用。

紅薯對(duì)人體器官黏膜有特殊的保護(hù)作用，可抑制膽固醇的沉積、保持血管彈性，防止肝腎中的結(jié)締組織萎縮，防止膠原病的發(fā)生。

外用：

薯敷治瘡患，葉汁涂治濕疹，藤敷治蛇、狗咬傷；嫩薯苗葉、蕹菜嫩葉、紅糖敷臍部，治腎炎水腫及肝硬化腹水等均有一定療效。巴西紅薯Simon 1號(hào)是臨床應(yīng)用中藥效最高的品種，有治療癌癥、一七型糖尿病等疑難病例。

減肥，美容：

吃紅薯會(huì)不會(huì)使人發(fā)胖。根據(jù)科學(xué)研究，吃紅薯是不會(huì)使人發(fā)胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之后不必?fù)?dān)心會(huì)發(fā)胖，反而可起到減肥作用。

紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質(zhì)，對(duì)保護(hù)人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。因此，國(guó)外許多女性把紅薯當(dāng)作駐顏美容食品。

抗癌：

科學(xué)家發(fā)現(xiàn)紅薯中含有一種化學(xué)物質(zhì)叫氫表雄酮，可以用于預(yù)防結(jié)腸癌和乳腺癌。飲食中最具有抗癌作用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是β－胡蘿卜素（維生素A前體）、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。

一個(gè)小紅薯（約2兩重）可提供2倍量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸；其中膳食纖維的含量高于一碗燕麥粥。常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平，體內(nèi)葉酸含量過(guò)低會(huì)增加得癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。紅薯中高含量的膳食纖維有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、預(yù)防便秘和結(jié)腸直腸癌的作用。

有益于心臟

紅薯富含鉀、β－胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助于預(yù)防心血管疾病。鉀有助于人體細(xì)胞液體和電解質(zhì)平衡，維持正常血壓和心臟功能。

β－胡蘿卜素和維生素C有抗脂質(zhì)氧化、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用。補(bǔ)充葉酸和維生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可損傷動(dòng)脈血管，是心血管疾病的獨(dú)立危險(xiǎn)因素。

預(yù)防肺氣腫

為什么一些長(zhǎng)期吸煙者活到90歲以上但沒(méi)有發(fā)生肺氣腫，可能與他們?nèi)粘ｏ嬍持芯S生素A含量豐富有關(guān)。研究人員建議那些吸煙者或被動(dòng)吸煙者最好每天吃一些富含維生素A的食物如紅薯，以預(yù)防肺氣腫。

抗糖尿病作用

日本的研究人員發(fā)現(xiàn)糖尿病肥胖大鼠在進(jìn)食白皮紅薯4周、6周后血液中胰島素水平分別降低了26%、60%；并發(fā)現(xiàn)紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高；進(jìn)食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游離脂肪酸的水平。

研究提示白皮紅薯有一定的抗糖尿病作用。奧地利維也納大學(xué)的一項(xiàng)臨床研究發(fā)現(xiàn)，2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物后，其胰島素敏感性得到改善，有助于控制血糖。

紅薯湯能減肥瘦身：

粗糧富含食物纖維，進(jìn)入腸道后，能清理腸管內(nèi)的廢物，將毒素與廢物集合起來(lái)，讓其順利排出體外。紅薯同樣富含食物纖維，而維生素的含量特別多，能在腸內(nèi)制造出新細(xì)胞，促進(jìn)新陳代謝。

減肥紅薯湯做法

紅薯1個(gè)，去皮切絲，洋蔥1/4個(gè)，切小塊，海帶適量，切絲，口蘑切絲。鍋中燒開(kāi)水，將紅薯絲、洋蔥絲、口蘑絲、海帶絲倒入湯中煮沸，然后小火煮10分鐘，加入鹽、雞精、香油調(diào)味即可食用。這道湯能讓血行暢通，將能量輸送到血液中;而海帶不但能帶出湯的鮮味，還能給身體補(bǔ)充礦物質(zhì)。

能防流感

美國(guó)媒體刊文指出，紅薯有助于抵御流感，防治感冒。紅薯是β胡蘿卜素的最佳食物來(lái)源，有助于人體制造足夠的白血球，抗擊感冒病毒侵入導(dǎo)致的感染。紅薯吃法多樣，可以蒸、烤、或者打成紅薯泥。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

唐河紅薯的種植，源自優(yōu)越的自然生產(chǎn)條件：日照充足。唐河縣處于亞熱帶向暖溫帶過(guò)渡地帶，四季分明，而且雨熱同期，全縣年均日照時(shí)間2188小時(shí)，太陽(yáng)總輻射量為116.56千卡/平方厘米，日平均氣溫≥0℃期間的光合有效輻射量41千卡/平方厘米。年平均氣溫為15.2℃，全年日平均氣溫≥0℃的活動(dòng)積溫年均為5500℃，80%的年份在5300℃以上。我縣土壤類型以黃棕壤土類和砂姜黑土為主，土質(zhì)疏松、肥沃，植被繁茂，天然蘊(yùn)藏大量的有機(jī)質(zhì)。土壤礦物質(zhì)微量元素豐富，唐河縣域大范圍內(nèi)土層深厚，通氣爽水，富含有機(jī)質(zhì)，特別是唐河西大崗、東大崗區(qū)域內(nèi)，土壤中富含硒、鈣、鋅，尤其是鉀含量高。目前，唐河縣紅薯種植面積15萬(wàn)畝，每畝鮮薯產(chǎn)量為3000公斤左右，總產(chǎn)45000萬(wàn)公斤，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值3.6億元。

三.地域范圍

唐河紅薯地域保護(hù)范圍為河南省南陽(yáng)市唐河縣境內(nèi)，地理坐標(biāo)位于北緯32°21′—32°55′，東經(jīng)112°16′—112°28′。主要涵蓋湖陽(yáng)、黑龍鎮(zhèn)、上屯、祁儀、馬振扶、王集、畢店、少拜寺、古城、大河屯、源潭、桐寨鋪、城郊西大崗、張店等14個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，保護(hù)面積3.5萬(wàn)公頃。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1外在感官特征 薯皮光滑，色澤鮮亮，外形勻稱，平均單果重300克左右，有橢圓形、紡錘形。外觀有紅、黃、紫等顏色，顏色不同，口感各異，各具特色。 2內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo) 唐河紅薯粗纖維少，鮮食味甘，熟食香味濃，質(zhì)地細(xì)膩，口感綿軟甘甜。鉀含量在2.34-2.90×103mg/kg;粗纖維0.77-0.80%；淀粉17.3-27.5%；可溶性總糖1.75-2.80%。

五.特定生產(chǎn)方式

1 地塊選擇　 選擇遠(yuǎn)離交通主干道，環(huán)境無(wú)污染，水源和土壤質(zhì)量符合《無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》要求，地勢(shì)高燥，排澇方便，土層深厚的且土壤有機(jī)質(zhì)、鉀含量高的田塊種植。 2 品種選擇 選用品質(zhì)優(yōu)、產(chǎn)量高，抗逆性強(qiáng)，商品率高的紅薯品種如商薯19、蘇薯8號(hào)、普薯32等。 　　 3 生產(chǎn)過(guò)程管理 3.1育苗 　　 3.1.1育苗時(shí)間 2月下旬至3月上旬育苗。 　　 3.1.2育苗方法 采用農(nóng)膜覆蓋溫床育苗法。 3.2建造苗床 3.2.1苗床選擇 選擇背風(fēng)向陽(yáng)、管理方便的地方建床。床寬1.3—1.7米,長(zhǎng)按移栽面積大小而定,深40—50厘米，北高南低，四壁垂直。用腐熟的農(nóng)家糞和壤土按3∶5比例加入尿水拌勻，以手握時(shí)指縫有濕感為宜。填入床底厚度20—23厘米，拍平床面。 3.2.2選種浸種 選擇無(wú)病無(wú)傷、未受凍害和熱害,形狀典型的中等大小薯塊作種。為了防治紅薯黑斑病和促進(jìn)發(fā)芽，將薯塊放在50—54攝氏度的溫水中浸10分鐘或50%甲基托布津500倍液浸5分鐘。 3.2.3排薯、覆蓋 育苗在插薯前40天開(kāi)始。排薯按大小分開(kāi)，大薯排中間，小薯排在邊，斜放時(shí)頭背朝上。薯塊間留一指寬距離。種薯排好后，每床潑40攝氏度溫水，隨即覆蓋糞土7—10厘米，立即蓋上薄膜、草簾。 3.2.4苗床管理 3.2.4.1 發(fā)芽出苗階段溫度 約半月時(shí)間。發(fā)芽床溫30—33攝氏度，大于35攝氏度燒床。出芽后以28—30攝氏度為宜。 3.2.4.2 幼苗生長(zhǎng)期溫度 約半月時(shí)間。保溫防凍,通風(fēng)放熱,一般控溫25攝氏度(指薯層下一寸)，采苗前練苗降溫20—22攝氏度。 3.2.4.3水分管理 種薯上床澆足水分,出苗前一般不澆水，出苗后練苗前和采苗后各澆一次大水，前期澆水午前，后期澆水午后進(jìn)行。 3.3 追肥 幼苗生長(zhǎng)期，適時(shí)追磷、鉀肥，禁用碳酸氫銨、氯化銨。 3.4 采苗 苗高20—23厘米采苗。 3.5 壯苗標(biāo)準(zhǔn) 苗齡30—35天，百株重0.75～1千克，苗長(zhǎng)20～25厘米，莖粗5毫米，葉片肥厚，大小適中，濃綠無(wú)病蟲(chóng)。 　 4 整地起壟 春薯應(yīng)在秋冬期間進(jìn)行深耕凍垡，耕深30厘米左右，春季復(fù)耕整平整碎扶壟。結(jié)合施足有機(jī)肥。夏薯于前作收獲后及時(shí)耕翻扶壟。扶壟要求土壤寧干勿濕，上無(wú)坷垃、下無(wú)臥垡。坡地采用水平溝種植，壟寬70—80厘米，壟高20—23厘米，壟距30—33厘米；旱坪地采用雙行種植，壟寬70—80厘米，壟高20—23厘米，壟距30厘米。 5 施肥 　　 5.1 施肥原則 控氮、穩(wěn)磷、增施鉀、補(bǔ)鋅、硼肥，推廣使用腐熟有機(jī)肥，生物菌肥和優(yōu)質(zhì)葉面肥，禁止使用硝態(tài)氮肥、醫(yī)院糞便垃圾和城市垃圾以及含有過(guò)量有害物質(zhì)的劣質(zhì)肥料?？刂茻o(wú)機(jī)氮使用量，提倡化肥與有機(jī)肥配合施用，有機(jī)氮與無(wú)機(jī)氮之比以1∶1為宜，鉀肥選用硫酸鉀，禁止使用含有氯化鉀的復(fù)合肥。 　　 5.2 施肥方法 推廣配方施肥，根據(jù)土壤肥力，目標(biāo)產(chǎn)量做到氮、磷、鉀合理搭配。整地時(shí)70％的有機(jī)肥作底肥施入，其余30％的有機(jī)肥和全部化肥在扶壟時(shí)集中施于壟底翻耕于壟內(nèi)作包心肥。5.3 施肥數(shù)量 一般情況下，每畝施農(nóng)家肥3000千克，尿素15—20千克，過(guò)磷酸鈣20—30千克，硫酸鉀15—20千克，結(jié)合起壟開(kāi)溝深施，集中施用。缺硼鋅的田塊，每畝補(bǔ)硫酸鋅和硼砂各1—1.5千克。 　　 6 栽插 　　 6.1 栽插時(shí)間 春薯栽插在地溫10-15℃時(shí)即可，爭(zhēng)取適期早栽插。一般在4月中下旬栽插，夏薯要求在6月上旬栽插完畢。 　　 6.2 栽插技術(shù) 用平插或斜插法，栽深5—7厘米。澆足水，封嚴(yán)壓實(shí)，大小苗分開(kāi)栽，不栽過(guò)夜苗和病蟲(chóng)苗。 　　 6.3 合理密植 大壟雙行，交叉栽插，株距30—40厘米，栽植密度3000—3500株/畝。 　　 7 田間管理 　　 7.1 補(bǔ)缺 栽后5～7天，選用壯苗，查苗補(bǔ)缺。 　　 7.2 除草 封壟前淺鋤滅草，結(jié)合進(jìn)行松土培壟。杜絕使用化學(xué)除草劑。 　　 7.3 控旺長(zhǎng) 嚴(yán)禁翻蔓和施用化學(xué)抑制劑。 　　 7.4 噴肥 封壟后根據(jù)長(zhǎng)勢(shì)長(zhǎng)相適量進(jìn)行葉面噴肥,可選用0.5％尿素液、0.2％磷酸二氫鉀液或20％過(guò)磷酸鈣液及優(yōu)質(zhì)葉面肥混劑。 　　 7.5 排澇 干旱時(shí)及時(shí)灌水補(bǔ)墑，遇澇漬及時(shí)排除。 　 7.6 防治病蟲(chóng)害 　　 7.6.1薯種、薯苗按照檢疫操作規(guī)程實(shí)施調(diào)運(yùn)檢疫。 　　 7.6.2輪作換茬 選用3年內(nèi)未種過(guò)甘薯的地塊栽植。 　　 7.6.3病蟲(chóng)害防治使用生物農(nóng)藥和高效低毒農(nóng)藥進(jìn)行統(tǒng)防統(tǒng)治。　　 8 適時(shí)收獲,科學(xué)貯藏 　　 8.1 收獲時(shí)間 一般春薯在8月左右，夏薯在10月左右收獲為適宜。

六.包裝標(biāo)識(shí)相關(guān)規(guī)定

1 分級(jí) 唐河紅薯一般分一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)3個(gè)等級(jí)。外觀均呈橢圓形、紡錘形，表皮光滑美觀。一級(jí)：300克-500克；二級(jí)300克-100克；三級(jí)500克以上。 2 包裝標(biāo)識(shí) 包裝主要采用袋式或箱式包裝，包裝材料必須符合國(guó)家強(qiáng)制性技術(shù)規(guī)范要求。產(chǎn)品有明確標(biāo)簽，內(nèi)容包括： 產(chǎn)品名稱、商標(biāo)、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)者及詳細(xì)地址、凈含量及包裝日期，要求字跡清晰、完整、準(zhǔn)確。 3 標(biāo)識(shí) 唐河紅薯劃定的地域保護(hù)范圍內(nèi)的紅薯生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，在產(chǎn)品或包裝上使用已獲登記保護(hù)的唐河紅薯農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，須向唐河紅薯登記證書(shū)持有人提出申請(qǐng)，并按照相關(guān)要求規(guī)范使用標(biāo)志，在其產(chǎn)品包裝上統(tǒng)一使用唐河紅薯和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志公共標(biāo)識(shí)相結(jié)合的標(biāo)識(shí)標(biāo)注方法。 4 貯藏 在避光、常溫10-15度、相對(duì)濕度80％左右的地窖貯藏。嚴(yán)禁與有毒、有害、有腐蝕性、易發(fā)霉、發(fā)潮、有異味的物品混存。若進(jìn)行地窖消毒、熏蒸處理所用藥劑應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品衛(wèi)生安全的規(guī)定。 5 運(yùn)輸 運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、衛(wèi)生、無(wú)異味、無(wú)污染，運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)防止日曬、雨淋，通風(fēng)散熱工作，嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運(yùn)。