物種介紹

瑰夏(Geisha)的種是在1931年從埃塞俄比亞的瑰夏森林里發(fā)現(xiàn)的，然后送到肯尼亞的咖啡研究所；1936年引進到烏干達和坦桑尼亞，1953年哥斯達黎加引進，巴拿馬是1970年代由洞巴七農(nóng)園的弗朗西可.塞拉新先生從哥斯達黎加的CATIE分到種子然后開始種植瑰夏咖啡，因為產(chǎn)量極低并要參與競標，這款豆子可以說來之不易。

歷史

1931年默默無聞地從埃塞俄比亞西南部的瑰夏山(Geisha Mountain，恰巧與日文的藝妓同音)輸出肯尼亞，浪跡坦桑尼亞、哥斯達黎加，60年代輾轉(zhuǎn)移植到巴拿馬，之后又熬過近半個世紀，才一鳴驚人，擊敗常勝軍波本、卡杜拉、卡杜艾、帝比卡等品種，一口氣囊括2005、2006和2007年巴拿馬國寶豆杯測大賽首獎。2007年，美國精品咖啡協(xié)會（SCAA）主辦的國際名豆杯測賽，瑰夏又拿下冠軍，競標價更以每磅130美元成交，創(chuàng)下競賽豆有史以來最高身價紀錄。據(jù)悉，后來的巴拿馬國寶豆競賽活動將分成瑰夏與非瑰夏兩組，免得又被瑰夏搶走其它品種的光彩。瑰夏屬于帝比卡家族的一員，卻在離開埃塞俄比亞七十多年后揚名立萬，更應(yīng)驗了埃塞俄比亞是阿拉比卡基因?qū)殠斓恼f法，隨便施舍一個品種出國，就足以在咖啡市場中興風(fēng)作浪。

瑰夏（geisha） 在世界很多地區(qū)有種植，是精品咖啡中的新王者，其中以巴拿馬、危地馬拉、哥倫比亞等拉美國家品質(zhì)比較高，價格也高。

特點

瑰夏咖啡生豆具有非常漂亮的藍綠色，玉石般的溫潤質(zhì)感,聞起來有新鮮的青草香、桃子味、漿果氣息和大部分咖啡豆不具備的烏龍茶特有的奶香甜味，看來香氣和味道這種東西是很需要配合聯(lián)想的，但淡淡的茶氣是我們明顯能感覺到的。

為了突出這支豆子的特性和香氣，烘焙度至瀕臨二爆，瀕臨二爆和二爆一響是比較常用的烘焙度，這樣比較能發(fā)揮出豆子本身的特性，太淺會出雜味，太深則會損耗花香氣和果酸，當(dāng)然這也要根據(jù)咖啡豆的特性和烘焙者對于豆子本身的理解來調(diào)整。

烘焙過的熟豆，看上去會有一些“褶皺”，有此“性感的褶皺”的豆子都是為了突出其原味和果酸，但如果生豆本身的素質(zhì)不高就會出一些雜味，比如腐朽的泥土味、草味和干澀味，這些味道都是烘焙者應(yīng)盡量避免的，烘焙好的瑰夏有迷人的檸檬柑橘系香氣和超甜的蜂蜜奶油味。

風(fēng)味

花香，熱帶水果，濃烈的甜度；這些便是瑰夏一直以來帶給我們的感覺。恰當(dāng)?shù)暮姹?，她們帶給你的感覺簡直像在啜飲一束鮮花的芬芳。也許您還不了解關(guān)于瑰夏的故事，它本是一個來自埃塞俄比亞的古老原生種，作為一個咖啡樣本被帶進了哥斯達黎加的咖啡實驗園，并且被分發(fā)到了幾個小型農(nóng)園進行小規(guī)模試種。

一直以來并沒有太多人關(guān)注瑰夏，直到有一天，巴拿馬的艾斯米拉達莊園將它從其他品種中分離了出來，并一舉打入了全國咖啡大賽冠軍。

她是如此的不同凡響，水果風(fēng)味和花香元素簡直像是來自地球另一端非洲埃塞俄比亞的耶加雪菲。當(dāng)然，現(xiàn)在這些都是舊聞了。一些小型的農(nóng)場也得到了瑰夏種，并且躍躍欲試的也想要種出他們自己的瑰夏。

然而結(jié)果卻不盡相同，受天氣，土壤，海拔高度的影響，這個“明星”品種在不同的地理位置種植的口味似乎也并不太一樣。不過在阿克特南果地區(qū)，我們看到典型的瑰夏特征：修長的豆型，烘焙時的變化，以及杯中的清雅脫熟的風(fēng)味。

瑰夏的干香氣非常上揚明亮，有著玫瑰和茉莉花香的特質(zhì)，還能帶出蜜柚以及柑橘香味，淺烘焙有堅果香氣；濕香氣同樣有榛子味道，并且涌現(xiàn)出更多的花卉特質(zhì)。口感風(fēng)味方面，前期與之前上揚的香氣相比可能稍顯溫和含蓄，稍冷卻一點，花果風(fēng)味伴隨著溫度下降逐漸上升，冷香異常出色（甜果脯，玫瑰果，橙釉醬，草莓果醬，絲絲松木味、櫻桃、香草、玫瑰味漸漸退去，可以導(dǎo)出檸檬味的果香）。這是一個可以運用大量形容詞來贊美道的咖啡，回甘絲絲的甜蜜，這（風(fēng)味）是在考驗這支咖啡的明亮度，特別是在淺度烘焙的情況。

品種

巴拿馬翡翠莊園

巴拿馬翡翠莊園--埃斯美拉達莊園（Panama Geisha Hacienda La Esmeralda）早年對于頂級咖啡的認定多是跟著日本走，而瑰夏（Geisha），挾著颶風(fēng)般的威力襲卷咖啡界，這場咖啡革命來勢洶洶，讓原本占據(jù)咖啡王國寶座已久的一王一后～牙買加藍山、夏威夷可娜也得退避三舍，此原生于埃塞俄比亞的野生品種，在經(jīng)歷無數(shù)場戰(zhàn)役后，現(xiàn)已遍值于各大咖啡產(chǎn)地，而其最佳代言人，則是來自巴拿馬的「La Esmeralda」莊園，埃斯美拉達莊園的瑰夏咖啡是瑰夏品種中最有名的咖啡。

1924年瑞典人哈恩斯.埃里奧特創(chuàng)立了埃斯美拉達農(nóng)園，當(dāng)時不是種咖啡的而是牧場，40年后的1964年達尼埃露.比達松先生的祖父露特露弗.比達松先生為了退休后有個老有所居而將埃斯美拉達農(nóng)園買下，祖父露特露弗.比達松先生出生在瑞典，曾任美國銀行行長以及聯(lián)合國開發(fā)局長。

他的兒子布拉以思.比達松先生1973年從加利福尼亞搬遷到巴拿馬，繼承經(jīng)營父親的農(nóng)園，1987年將農(nóng)園大部分改為種植咖啡，1994年為了創(chuàng)立品牌投資購買了精制咖啡的機械設(shè)備，布拉以思.比達松先生和夫人蘇珊在咖啡農(nóng)園走上正規(guī)經(jīng)營的同時，也養(yǎng)育了三個孩子，埃利古(1966年費城出生) ，雷切露(1967年瑞典出生)，達尼埃露(1974年巴拿馬出生) 。

1996年布拉以思和雷切露到波開梯溪谷的哈拉米瓊地區(qū)有一個正在出售的農(nóng)園訪問，被這美麗的農(nóng)園所吸引而立刻將它買下。這就是埃斯美拉達?哈拉米瓊農(nóng)園，三兒子達尼埃露.比達松先生就在這個農(nóng)園種出了咖啡世界所矚目的――瑰夏(Geisha)咖啡！

巴拿馬瑰夏生長海拔：1,500-1,650米，獨特的生長環(huán)境造就它風(fēng)味獨特：

干香：茶香、花香（玉蘭花、郁金香）香草植物、奶香、黑糖甜、高級香檳且香氣上揚。

濕香：杏桃、焦糖、奶香、花香。

啜吸：油質(zhì)感佳,細致的梨山特等茶感,高級白酒澀但隨即轉(zhuǎn)成細膩滑順的Body充滿口腔。

莓果糖果及香料甜交錯著,并伴隨花香涌出,余韻充滿花香,果甜及body相當(dāng)持久,溫度越低,酸質(zhì)越是細膩。

La Esmeralda莊園至今為止共拿下12次各種咖啡競賽的冠軍,在網(wǎng)絡(luò)公開競標上,并創(chuàng)下3次的最高競標記錄分別是2004年的21塊美金,2006年的50.25美金,以及2007年的130塊美金!當(dāng)然別的國家也曾飆過1磅接近50塊美金的好咖啡(2005年的巴西CoE冠軍Fazenda Santa Inês),2008年的危地馬拉CoE冠軍El Injerto 80.20塊美元;但您注意時間點,那就是La Esmeralda標價創(chuàng)紀錄時,之前都沒有競標價超越她,之后有,但她又會超越別人,說她是記錄創(chuàng)造者,絕不僥幸!

埃斯美拉達農(nóng)園輝煌的經(jīng)歷

巴拿馬最高等級咖啡排名2004年、2005年、2006年、2007年連續(xù)4年第1位！

美國精品咖啡協(xié)會(SCAA)世界咖啡杯測排名2005年、2006年、2007年連續(xù)3年笫1位！

熱帶雨林保護團體咖啡品質(zhì)杯測排名2004年、2006年、2007年第1位！

危地馬拉瑰夏

危地馬拉瑰夏-阿卡提蘭果產(chǎn)區(qū)（Guatemala Acatenango Gesha）。

2007年,危地馬拉增設(shè)了第8個咖啡產(chǎn)區(qū),Acatenango Valley(R),我們翻成”阿卡提蘭果區(qū)”。

2007年Anacafé(危地馬拉咖啡協(xié)會)不僅在SCAA展大力推廣, 更在全國大賽期間,安排專題向國際評審們說明。以往,危地馬拉號稱有七大產(chǎn)區(qū),不僅區(qū)隔特色,也讓買家與消費者好記憶,7大區(qū)的安提瓜,微微高原,阿特提坦湖,科班雨林等,每一區(qū)都可找出極優(yōu)的莊園與具該地風(fēng)土特色的好咖啡。

Acatenango位于危地馬拉的Chimaltenango省,全區(qū)超過5000公頃的咖啡園都有肥沃火山沃,主要坐落于兩大火山山脈,且?guī)缀醵加猩峙c遮蔭樹,由上面的照片就可發(fā)現(xiàn),莊園幾乎都采遮蔭栽種,主要的品種還是bourbon以及部分Catuai與 Caturra 。

阿卡提蘭果兩大火山,分別是Volcan de Fuego 與Volcan Acatenango,尤其Acatenango是中美洲眾火山的第三高峰呢,而跨過Fuego火山就是亞特提坦湖區(qū)了。該區(qū)的年降雨量是48到72英吋,年均溫在14 ~ 31度C,溫差夠大,因此豆質(zhì)密度緊實,對風(fēng)味頗有幫助,咖啡采收季主要在1月中到3月.目前本區(qū)仍有 Kaqchiquels族人居住并維持傳統(tǒng)農(nóng)作方式;總計本產(chǎn)區(qū)約有4,000家農(nóng)戶 ,而栽種咖啡可追溯到1880年就開始了。