美食簡(jiǎn)介

邵陽(yáng)米粉最大的特點(diǎn)：一是粉，二是臊子，三是臊子湯。

邵陽(yáng)米粉用純米制作，不加任何其他材料，新米陳米的配比讓做出來(lái)的米粉彈性十足，雪白順滑容易夾斷，一口嗦下去嘴唇沾上油湯，嚼起來(lái)滿口米香味??！逢年過(guò)節(jié)，吃食米粉，以示往后歲月，一家人有如米粉一樣團(tuán)團(tuán)圓圓；過(guò)日子，有如米粉一樣細(xì)水流長(zhǎng)。邵陽(yáng)米粉粉夠粗，再加上邵陽(yáng)米粉的獨(dú)有的豆腐木耳臊子，真是讓人難以忘記。

制作方法

正宗的邵陽(yáng)米粉直徑在1/8-3/16mm之間，原料選用優(yōu)質(zhì)本地大米，用純過(guò)初戀的資江水淘洗泡脹，研磨為漿，待到濾干，揣成粉團(tuán)煮熱，榨成整齊的米粉，就像出水白龍，細(xì)滑柔韌，潔凈得不可褻瀆。于是又返回水中，團(tuán)成一團(tuán)，因?yàn)榻盍O好，整個(gè)筐中盤(pán)繞著的乃是一根米粉。在翻滾的湯水中，米粉飽吸水分，達(dá)成了從白到更白、從韌到更韌的飛升，然后降落到醬湯精料恭候大駕的瓷碗中，一勺直筒骨湯迎頭淋上，米粉浸飽滋味，靈氣地抖了一抖，其他輔料趕緊前來(lái)作陪。

鹵水首先發(fā)起問(wèn)候。每個(gè)門(mén)派都有震爍武林的絕技，在邵陽(yáng)米粉的小江湖里，各家的鹵水配方也是不傳外姓的秘籍，就如你無(wú)法在自家廚房復(fù)原粉店里的滋味，哪怕你也是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，哪怕你也是再加入老壯酒、羅漢果等配料，哪怕你也是用武火煮沸、文火熬制。

蓋碼接著迎面而來(lái)。紅椒在油鍋里被擠榨出鮮辣的紅油，肉和骨加入了這場(chǎng)時(shí)間的熬煮，豆腐和肚腸為原汁湯中奉獻(xiàn)了更多的芳香。在如此隆重的布置中，臊子終于登上舞臺(tái)。被其他米粉中為數(shù)不多的臊子輕慢對(duì)待的食客，會(huì)感激邵陽(yáng)米粉中臊子分量可觀的恩寵，至于過(guò)橋米線中的豐富主料，詛咒這些野心勃勃的仆從，已經(jīng)上位剝奪了米線本身的出鏡機(jī)會(huì)。而在邵陽(yáng)米粉中，覆蓋其上的木耳、豆腐、雞雜、排骨、牛肉、牛肚、三鮮、百葉等等，只是盡責(zé)而不越界地完成了迎賓的戲份。它們花枝招展，五香俱全，謙恭地引出米粉這個(gè)當(dāng)仁不讓的存在。沒(méi)有臊子，大而無(wú)當(dāng)；只有臊子，主從不分。最后，微末的芫荽、油炸花生或蒜末、蔥花、辣椒等配料收尾，如果再加上一點(diǎn)點(diǎn)醋，“味道的豐富程度和一位老水手的一生相差無(wú)幾”。