郫縣豆瓣是重要的川菜烹飪佐料，被譽(yù)為“川菜之魂”。郫縣位于四川省成都平原中部，境內(nèi)盛產(chǎn)胡豆（蠶豆）和辣椒。明末清初，一位陳姓人士流落四川，在特殊情況下將發(fā)霉的胡豆瓣與辣椒拌食，竟發(fā)現(xiàn)滋味奇佳。陳氏家族落戶郫縣后，開始經(jīng)營釀造業(yè)。清代嘉慶八年（1803），陳氏孫輩陳逸仙在縣城西街開設(shè)順天號醬園。清代咸豐三年（1853），陳逸仙之孫陳守信在南街將順天號與他店合并，開設(shè)益豐和醬園。陳守信潛心鉆研豆瓣制作技藝，總結(jié)出“晴天曬，雨天蓋，白天翻，夜晚露”的十二字真訣，郫縣豆瓣傳統(tǒng)手工制作技藝至此臻于完整。清代光緒三十一年（1905）后，陳守信之子陳竹安仔細(xì)研究辣椒、胡豆、鹽三者之間的配合比例，經(jīng)過反復(fù)實(shí)踐，改良了原有的豆瓣制作技藝，并開發(fā)出黑豆瓣、金勾豆瓣、香油豆瓣等品種。1956 年公私合營，以益豐和醬園為主體成立了郫縣豆瓣廠。

郫縣豆瓣民國時(shí)期曾廣泛行銷湘、鄂、云、貴、藏及陜、甘等地，1916年被四川省勸業(yè)會授予優(yōu)等獎(jiǎng)。郫縣豆瓣富有營養(yǎng)價(jià)值，在川菜文化中占有重要的一席之地，其傳統(tǒng)釀造技藝應(yīng)得到很好的繼承和發(fā)揚(yáng)。