基本介紹

黃山燉鴿是安徽黃山特色傳統(tǒng)名菜，取黃山菜鴿與黃山山藥隔水燉制而成。湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥清香爽口。此菜鴿肉滋味鮮美，營養(yǎng)豐富，易于消化，有補腦健腎、增強記憶力的食療功效。山藥肉松軟細(xì)膩，略甜，富含淀粉，常被人們視作為滋補蔬菜食用。此菜又是一道滋補健身的佳肴。

菜品特色

黃山是世界聞名的旅游勝地,它位于安徽皖南山區(qū)，方圓250 公里，現(xiàn)代文學(xué)家、考古學(xué)家郭沫若推黃山為“天下第一山”。黃山不僅風(fēng)景著名，其特產(chǎn)山珍野味也令人垂涎.例如石耳、石雞、石鱖、野鴿、山藥、毛峰茶等都是難得的席上珍品。黃山燉鴿這道名菜就是取材于黃山名產(chǎn)——黃山山藥與黃山野鴿以隔水燉法烹制成菜。山藥滋陰補腎，鴿肉健體強身,被當(dāng)?shù)匕傩找暈樽萄a延年的佳品，此菜是徽菜中的傳統(tǒng)名肴。

食用價值

①將黃山藥削去外皮洗凈，切成薄片，放滾水中略燙片刻撈起。將鴿子從腹部(接近肛門附近)開一小口，掏出內(nèi)臟(留肝)洗凈。

②將鴿子下滾水中燙過，撈起再清洗一次放在湯碗內(nèi)，加入山藥片、蔥結(jié)、姜(拍松)、鹽、冰糖、紹酒和上湯(浸過面)，用一個大碟蓋在湯碗上，放鍋內(nèi)用大火蒸2小時左右，取出淋上香油即可。

制作方法

制作原料

凈菜鴿2只，姜塊25克，冰糖2.5克，精鹽5克，黃山山藥100克，紹酒25克，小蔥結(jié)25克，雞湯750克，熟雞油10克

制作方法

1. 將山藥削去外皮，洗凈，切成0.1 厘米厚的片，放開水鍋中浸燙一下?lián)破穑?/p>

2. 蔥姜洗凈，蔥打結(jié)，姜切塊拍松；

3. 將鴿子宰殺治凈，從腹部（靠近肛門附近）開一小口，掏出內(nèi)臟（留肫、肝），洗凈；

4. 洗凈的鴿子下開水鍋中浸燙一下，撈起再清洗一次，放在湯碗內(nèi)；

5. 在湯碗內(nèi)放入山藥片、蔥結(jié)、姜塊、精鹽、冰糖、黃酒和雞湯750毫升，用一個大盤蓋在湯碗上，上籠蒸熟取出，淋入熟雞油即成。

注意事項

湯碗用皮紙嚴(yán)，保持原汁原味，且能縮短蒸制時間，鴿肉口感更美。

制作原料

主料：凈菜鴿2 只（約重500 克）。

配料：黃山山藥100 克。

調(diào)料：小蔥結(jié)、姜塊各25 克、精鹽5 克、冰糖3 克、料酒25 克、雞湯750 克、熟豬油10 克。

制作方法

1、將山藥削去外皮，洗凈，切成0.1 厘米的片，放開水鍋中浸燙一下?lián)瞥觥?/p>

2、將鴿子從腹部（靠近肛門附近）開一小口，掏出內(nèi)臟（留肫、肝）洗凈，下開水鍋中浸燙一下，撈起再清洗一次，放在湯碗內(nèi)，加入山藥片、蔥結(jié)、姜（拍松）、鹽、冰糖、料酒和雞湯，用一個大盤蓋在湯碗上，上籠蒸2 小時左右取出，淋入熟雞油即成。

特點

湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥清香爽口。

制作原料

光白鴿2只約500克，黃山藥(或淮山)100克，紹酒1湯匙，冰糖少許，蔥結(jié)、姜、上湯各適量。