基本介紹

草頭，又名苜蓿，俗稱金花菜。草頭以春天所出的為佳。

菜品特色

止血調(diào)理 貧血調(diào)理 便秘調(diào)理

食用價(jià)值

苜蓿：苜蓿中含有大量的鐵元素，是治療貧血的輔助食品，其中大量的B族維生素，可幫助治療惡性貧血；此外，苜蓿還含具有止血作用的維生素K；有止咳平喘的苜蓿素和苜蓿酚，對(duì)支氣管炎有一定療效；另外苜蓿中含有粗纖維，可促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘結(jié)和腸癌。而且苜蓿中所含的苜蓿素能抑制腸道收縮，增加血中甲狀腺素的含量，可防止腎上腺素的氧度抗癌作用。

制作方法

制作材料

主料：苜蓿(250克)

調(diào)料：醬油(10克) 白砂糖(5克) 味精(1克) 鹽(2克) 白酒(5克) 豬油（煉制）(20克)

制作工藝

1.將草頭（苜蓿）去老梗、敗葉，選有三片葉子的嫩頭部分，用水洗凈，瀝干；

2.炒鍋上火，經(jīng)滑鍋后，加入豬油，燒至九成熱時(shí)，放入草頭、精鹽，旺火急煸，用鐵勺不斷推拌煸散，連續(xù)顛翻，使草頭受熱均勻；

3.然后加白糖、味精、醬油和高梁酒，炒至草頭柔軟碧綠，即出鍋，平攤在盤(pán)內(nèi)即成。

工藝提示

1.在烹制此菜時(shí)，關(guān)鍵是用旺火熱鍋熱油煸炒，翻炒速度要快，至原料斷生即好；

2.煸炒的特點(diǎn)有三個(gè)“不”：原料事先不經(jīng)過(guò)調(diào)味拌漬，不佳糊上漿，起鍋時(shí)也不勾芡。