都昌豆參

由于豆參保持了大豆中的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽和多種維生素，且熟食綿軟 ，是老幼咸宜的佳品。豆參可以單獨(dú)成菜，菜形美觀，口味獨(dú)特。尤其是和雞、肉、魚等一同炆煮，它飽吸高湯濃汁，渾身水亮，一口咬下， 熱湯四溢，綿軟如絮，鮮香滿口，令人不愿輟筷。都昌名菜鲇魚炆豆參，就是用都昌豆參和鄱陽湖中肉質(zhì)細(xì)嫩的鲇魚炆煮，味道異常鮮美，凡 是來都昌的客人都喜歡品嘗的的佳肴。如今不少地方學(xué)習(xí)都昌的方法炸制豆參，但成品干硬，質(zhì)量相差很遠(yuǎn)。究其原因，這與地方的水質(zhì)有關(guān)。都昌的井水靠近鄱陽湖邊上,清冽 甘甜，用它制成豆腐質(zhì)佳味美，炸制的豆參俱屬上乘之品。每逢年節(jié)，都昌的很多地方，村村壘灶架鍋，火旺油香，炸制出數(shù)十萬斤豆參，不 但供應(yīng)本縣，且暢銷南昌、九江、景德鎮(zhèn)等地。