由于豆參保持了大豆中的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽和多種維生素,且熟食綿軟 ,是老幼咸宜的佳品。豆參可以單獨(dú)成菜,菜形美觀,口味獨(dú)特。尤其是和雞、肉、魚等一同炆煮,它飽吸高湯濃汁,渾身水亮,一口咬下, 熱湯四溢,綿軟如絮,鮮香滿口,令人不愿輟筷。都昌名菜鲇魚炆豆參,就是用都昌豆參和鄱陽湖中肉質(zhì)細(xì)嫩的鲇魚炆煮,味道異常鮮美,凡 是來都昌的客人都喜歡品嘗的的佳肴。如今不少地方學(xué)習(xí)都昌的方法炸制豆參,但成品干硬,質(zhì)量相差很遠(yuǎn)。究其原因,這與地方的水質(zhì)有關(guān)。都昌的井水靠近鄱陽湖邊上,清冽 甘甜,用它制成豆腐質(zhì)佳味美,炸制的豆參俱屬上乘之品。每逢年節(jié),都昌的很多地方,村村壘灶架鍋,火旺油香,炸制出數(shù)十萬斤豆參,不 但供應(yīng)本縣,且暢銷南昌、九江、景德鎮(zhèn)等地。