基本介紹

冬蔭功湯是一道泰國(guó)名湯，典型的泰國(guó)菜，是世界十大名湯之一，在泰語(yǔ)中，“冬蔭”指酸辣，“功”即是蝦，合起來(lái)就是酸辣蝦湯了。冬蔭功湯是將輔料放入桶煲至出味，而后放入大頭蝦、魚(yú)露、草菇、花奶、椰汁等一起燉煮，酸味鮮美開(kāi)胃。這湯以色澤全紅，湯味馥郁可口，辣度十足的為佳。

食用價(jià)值

蝦：營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效；日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素(英文稱(chēng)Astaxanthin，簡(jiǎn)稱(chēng)ASTA）有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。

蛤蜊：具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)；蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7－膽固醇和24－亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降；人們?cè)谑秤酶蝌酆拓愵?lèi)食物后，常有一種清爽宜人的感覺(jué)，這對(duì)解除一些煩惱癥狀無(wú)疑是有益的。

番茄：含有對(duì)心血管具有保護(hù)作用的維生素和礦物質(zhì)元素，能減少心臟病的發(fā)作。番茄紅素具有獨(dú)特的抗氧化能力，能清除自由基，保護(hù)細(xì)胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進(jìn)程。西紅柿除了對(duì)前列腺癌有預(yù)防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險(xiǎn)。番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對(duì)高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進(jìn)紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護(hù)皮膚。所以食用西紅柿對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。經(jīng)常發(fā)生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善癥狀。番茄所含的蘋(píng)果酸或檸檬酸，有助于胃液對(duì)脂肪及蛋白質(zhì)的消化。

制作方法

烹飪材料

主料：八只基圍蝦，八個(gè)大蛤蜊，數(shù)只新鮮口蘑，一個(gè)番茄。（可酌情增添，此為一人份）

輔料：香茅（檸檬草），青檸檬，幼茄，九層塔，薄荷葉，姜，小紅椒，香菜一小棵，檸檬葉子，椰漿和淡奶油，一瓶魚(yú)露，橄欖油。

制作方法

1.洗凈所有材料，香茅兩根切段，三片青檸檬，幼茄8個(gè)，姜切片，九層塔和薄荷葉各一小撮，7，8個(gè)小紅椒橫切成小圈?？谀⑶衅亚行《?。

2.蝦切下頭部，去沙線。蛤蜊燙至開(kāi)口。起油鍋，放入少許橄欖油，蝦頭和蝦身一同入鍋煸炒至變色，取出備用。再加適量油入鍋，將小紅椒，姜，香茅，番茄，蘑菇一同放入煸炒，加入適量的水，再加入蝦頭，檸檬片，九層塔，薄荷葉，燒開(kāi)后加入椰漿和淡奶油，攪勻，換小火，煮20分鐘。（可以根據(jù)口味多加點(diǎn)椰漿和淡奶油，更香）煮好后，加鹽，和兩小勺魚(yú)露調(diào)味。

3.最后，將蝦身和焯過(guò)水的蛤蜊放入已調(diào)味后的湯，微煮即可。再加入些許香菜。

注意事項(xiàng)

·蝦和蛤蜊可以多買(mǎi)點(diǎn)，好吃。還可以再加入兩個(gè)螃蟹，剝殼的噢。

·家里姜一次買(mǎi)太多用不掉的話(huà)，洗凈去皮晾干，切成片后，用黃酒腌泡。這樣可以保存很久。做海鮮時(shí)，可以取出來(lái)用來(lái)去腥。

·最后調(diào)味加了檸檬/青檸汁后，就不要再加熱了。繼續(xù)加熱會(huì)降低酸度的。

·香茅、青檸葉等，最后是要丟棄不食用的。盛湯時(shí)可以挑出。

·冬蔭功湯對(duì)胃的刺激性比較大，盡量不要空腹喝。建議和主餐一起享用。

·可以用雞湯高湯來(lái)代替清水。

·泰國(guó)東部地區(qū)的冬蔭功湯，會(huì)加一點(diǎn)番茄，不僅顏色鮮艷，也加入了另一種酸甜。