基本介紹

所謂洋芋其實(shí)就是土豆，又稱山藥蛋、馬鈴薯、饃饃蛋、洋芋粑粑源于織金街頭，巫溪等地的一種小吃。

食用價值

馬鈴薯含有人體所需的必需氨基酸，特別是賴氨酸和色氨酸以及維生素C均高于其他谷類作物，馬鈴薯含有的鉀和鎂可滿足人們?nèi)粘Ｐ枨罅康?7%和7%，馬鈴薯飽腹指數(shù)最高，馬鈴薯含少量脂肪，可稱為低能量食物：馬鈴薯含有的膳食纖維，能夠起到寬腸通便，促進(jìn)腸胃蠕動，預(yù)防脂肪沉積、降低血漿肌固醇、控制體重增加的作用。多年的傳統(tǒng)膳食實(shí)踐證明，馬鈴薯與莜麥等食物相搭配，食品營養(yǎng)價值能夠達(dá)到最優(yōu)。

制作方法

做法

將洋芋煮熟后，捻成泥狀，然后加鹽、味精、蔥花，少量的水和面粉，將其捏成餅狀（可以用小鍋蓋或是杯蓋壓制成型），然后再放置到平底鍋里煎到兩面都呈金黃色，吃的時候用小盤盛出，在洋芋粑上澆少許稀釋的甜醬和辣椒粉（麻辣味的），有的地方還有一些涼拌的小菜（如遵義的折耳根，酸蘿卜，酸蓮花白），吃起來外焦里嫩，香脆可口！有洋芋的清香甜味。

制作二

材料：洋芋四個，肉末或小脆哨，蔥花，姜汁，鹽巴，味精，胡椒粉，豬油，保鮮膜，砧板，菜刀或搗藥錘和模型工具。

制作方法：

第一步：將菜場買回來的洋芋洗干凈備用；（四個洋芋可以做出6個洋芋粑，自己做比較劃算一些實(shí)在一點(diǎn)，純洋芋成本低太多了，外面賣的是不會給你放肉末的，外面賣的就是一般的素洋芋。）

第二步：將洋芋放入裝有冷水的鍋中煮透煮熟（用筷子插一下看是否能插穿土豆）備用；

第三步：將煮好的洋芋撈出來讓其自然冷卻，冷卻后用洗干凈的手撥去洋芋皮備用；

第四步：將去了皮的洋芋切成小塊備用，我們在砧板上鋪上一層保鮮膜（為了使保鮮膜很好的粘在砧板上，可在干的砧板上灑上一些干凈的清水再貼保鮮膜。）。

第五步：將切好的洋芋小塊一塊塊放到粘有保鮮膜的砧板上（最多一次壓三小塊），然后給菜刀刀面上放些涼開水，為的是等一下壓洋芋時不太粘刀面，只要你已發(fā)現(xiàn)有開始粘刀面時，你又可以給刀面加涼水，我們就可以用力給洋芋來個按摩，大家一定要將洋芋塊徹底壓成泥狀，用這個方法依次壓好所有的洋芋塊后裝在盤中備用（如果你覺得值個方法比較復(fù)雜或費(fèi)時，那么你可以將所有的洋芋塊依次裝入小桶里用搗藥的工具將其搗成泥狀備用。）

第六步：將壓好的洋芋放入蒸鍋里徹底蒸透后取出；（此時我們?nèi)ヒ惺[花和姜末，姜末切好后用涼白開水泡一下，我們再將買回來的肉末取一部分用蔥花，泡好的姜汁，鹽巴，味精，胡椒粉攪拌均勻腌制一會兒。最后再將腌制好的肉末，鹽巴，味精，胡椒和豬油繼續(xù)攪拌均勻備用。由于土豆泥本身是沒有味道的所以一定要把鹽巴和味精多方一切，嘗起來一定要有鹽味才好。）

第七步：用模具將土豆泥壓出你想要的形狀備用。（注意：一定要壓實(shí)不然在下一個操作環(huán)節(jié)容易出現(xiàn)問題，不壓實(shí)等會兒煎的時候就會徹底散架就不好了。）

第八步：往平底鍋放入一定的豬油或色拉油，一定要將油蓋滿平底鍋的底部，這樣才好煎才熟得快一些，煎這個洋芋粑比較費(fèi)時間，因?yàn)檠笥罄锏娜饽┦巧?，一定要將兩面煎成金黃微糊為止。等油燒熱后便可依次放入洋芋粑開始煎了，一開始煎洋芋粑的時候切忌不要移動它，以免散架，你用木勺輕輕觸碰洋芋粑底部發(fā)現(xiàn)有些硬的時候才可以慢慢移動或翻面，當(dāng)你看見油快沒有的時候要及時加油，不然容易燒糊鍋底，這個洋芋粑粑比較費(fèi)豬油，但用豬油煎出來的會好吃很多。如果你在減肥階段我勸你吃一個就好了，不要貪嘴！

第九步：煎好之后你便可以裝盤食用了，吃的時候要放一些辣椒，甜醬，涼拌的蘿卜快和折耳根哦。這樣才是貴陽吃法的最佳效果。

制作三

材料：洋芋、面糊：雞蛋、清水、面粉

做法:第一步 洋芋去皮，切成細(xì)絲，浸泡在清水中待用。

第二步 取一大碗，放入雞蛋、清水和面粉，將其混合拌勻，調(diào)成濃稠的面糊。

第三步 洋芋絲撈起瀝干水，加入面糊中，一同攪拌均勻。

第四步 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉，與洋芋面糊一同拌勻入味。

第五步 燒熱平底鍋，加入5湯匙油燒熱，舀入一半洋芋面糊，用勺子攤平成餅狀，煎至其底部凝固

第六步 翻面以中小火續(xù)煎，煎至雙面呈金黃色，盛起用廚房紙吸干余油，然后將剩下的土豆面糊

第七步 將兩塊洋芋餅置于砧板上，分別切成八等份。

第八步 將切好的洋芋餅排放于碟中，即可上桌。