基本介紹

廈門海蠣煎又名蠔仔煎，是廈門最具風(fēng)味的傳統(tǒng)大眾化小吃名點(diǎn)。它以鮮牡蠣為主料，以地瓜粉攪拌，再加入已切成小丁節(jié)的鮮蒜或芫荽及少許的鹽，倒入熱油鍋煎炒而成。其味鮮甘美，糯芳香，富有營(yíng)養(yǎng)。若再加上一點(diǎn)沙茶、辣醬等佐料，或加雞蛋在一起煎制，味道更為可口，滋味更香。

據(jù)考證臺(tái)灣的海蠣煎可是從廈門流傳過去的。雙全酒家的海蠣煎有得獎(jiǎng)，新南軒的也還可以。一般的大排檔都有，不過叫之前最好先看看海蠣是否新鮮，如果是吊蠔養(yǎng)的或看起來很大牡蠣,那種味道簡(jiǎn)直是嚇人，味道特別腥，海蠣還有點(diǎn)發(fā)黑，像這種千萬(wàn)不能要。

海蠣煎選用海蠣中的上品“珠蠔”(一種較小的海蠣,生長(zhǎng)于石頭或用柱石條養(yǎng)殖的)為主要原料，把雞蛋、地瓜粉(必須是廈門同安出產(chǎn)的地瓜份,以Q為好)和切碎的大蒜調(diào)勻，然后用適量的豬油在鍋里煎至兩面酥黃。吃時(shí)，以蒜泥、芫荽、沙茶醬等為佐料，方能達(dá)到香脆、美味可口之功效。

食用價(jià)值

牡蠣

牡蠣提取物有明顯抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰島素分泌和利用，又能使惡性腫瘤細(xì)胞對(duì)放射線敏感性增強(qiáng)，并對(duì)其生長(zhǎng)有抑制作用。牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，這也是防治孕期肝內(nèi)膽汁瘀積癥的良藥。而牡蠣中所含的豐富微量元素和糖元，則對(duì)促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育、矯治孕婦貧血和對(duì)孕婦的體力恢復(fù)均有好處。與此同時(shí)，牡蠣又是補(bǔ)鈣的最好食品，它含磷很豐富，由于鈣被體內(nèi)吸收時(shí)需要磷的幫助，所以有利于鈣的吸收；此外，牡蠣還含有維生素B12，這是一般食物所缺少的，維生素B12中的鉆元素是預(yù)防惡性貧血所不可缺少的物質(zhì)，因而牡蠣又具有活躍造血功能的作用。牡蠣中所含的蛋白質(zhì)中有多種優(yōu)良的氨基酸，這些氨基酸有解毒作用，可以除去體內(nèi)的有毒物質(zhì)，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預(yù)防動(dòng)脈硬化。

雞蛋

雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。

紅薯淀粉

紅薯淀粉中的紅薯含有多種人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每500克紅薯約可產(chǎn)熱能635千卡，含蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵(鐵食品)2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油(油食品)酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。同時(shí)，紅薯淀粉中所含的礦物質(zhì)還對(duì)維持和調(diào)節(jié)人體功能起著十分重要的作用，如其中所含的鈣和鎂，就可預(yù)防骨質(zhì)疏松癥；而紅薯淀粉中所含的鉀則對(duì)降低血壓大有裨益。因此，紅薯加工所得的淀粉現(xiàn)已成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡氖澄镏弧?/p>

制作方法

原料：

海蠣以珠蠔首選500克 、同安地瓜粉150克、鮮蒜150克、肥豬肉150克、精鹽少許

泉州等地是加脆肉，這是跟廈門完全不一樣的地方。

調(diào)料：

陳醋、醬油 蒜泥、芫荽、廈門辣椒醬、介辣。

做法：

1、海蠣洗凈，將蠣殼檢凈，瀝水干。

2、將鮮蒜切粹，備用。

3、將海蠣、地瓜粉和鮮蒜一起攪拌，根據(jù)干度適當(dāng)加水。

4、將肥豬肉放在鍋里炸油，剔出肉渣。

5、平底鍋?zhàn)詈?，尖底鍋也可以，將油熱熟，倒入攪拌好的海蠣地瓜粉。將他們平鋪煎至微黃翻面，再煎。直至干透，

6、如果水多，無法收水，打個(gè)雞蛋攪拌后均勻倒在上面，干透后翻面，兩面干透即可起鍋。

7、放上茼蒿，將正反兩面煎熟，吃時(shí)淋上材番茄沙司和蒜茸醬調(diào)成的醬汁即可。

8、以蒜泥、芫荽、沙茶醬 、介辣、醋醬油等為佐料，方能達(dá)到香脆、美味可口之功效。

食用須知

牡蠣是一種不可多得的抗癌海產(chǎn)品，也是一種很好的美容食品。其適宜體質(zhì)虛弱的兒童，以及患有肺門淋巴結(jié)核、頸淋巴結(jié)核、瘰疬、陰虛煩熱失眠、心神不安、癌癥和放療、化療后的人食用；也適宜糖尿病人和患干燥綜合癥、高血壓、動(dòng)脈硬化、高脂血癥之人食用；同時(shí)，婦女更年期綜合征和懷孕期間也皆宜食用牡蠣。而患有急、慢性皮膚病者則應(yīng)忌食牡蠣，此外，脾胃虛寒、滑精、慢性腹瀉、便溏者也不宜多吃。

一般人均可食用雞蛋，不過也有部分人群不宜多食，其中包括肝炎病人、吃雞蛋過敏的人、發(fā)熱病人、腹瀉病人、高血脂和腎臟病人、皮膚生瘡化膿的人，以及脾胃虛弱、胃脘脹滿、舌苔厚膩者。

一般人均可食用紅薯淀粉。