制作材料

主料：大黃魚(750克)

輔料：冬筍(50克) 腌雪里紅(100克)

調(diào)料：黃酒(15克) 姜(10克)小蔥(20克) 鹽(5克)味精(1克) 豬油（煉制）(40克)

制作工藝

1、將黃魚剖洗干凈，剁去胸鰭、背鰭，在魚身的兩側(cè)面各剞幾條細(xì)紋刀花；

2、將雪里蕻菜梗切成細(xì)粒；

3、炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，投入姜片略煸，繼而推入黃魚煎至兩面略黃，烹上黃酒，蓋上鍋蓋稍燜；

4、然后，舀入沸水750毫升，加入蔥結(jié)，改為中火燜燒8 分鐘；

5、燒至見魚眼珠呈白色，魚肩略脫時，揀去蔥結(jié)，加入精鹽，放進(jìn)筍片、雪里蕻咸菜粒和熟豬油10克，改用旺火燒沸；

6、當(dāng)鹵汁呈乳白色時，添加味精，將魚和湯同時盛在大碗內(nèi)，撒上蔥段，即成。

工藝提示

1. 炒鍋直徑宜剛能容納魚長，湯量以浸沒魚身為度；

2. 若有鮮湯則改用鮮湯煮熟。

食譜營養(yǎng)

大黃魚：黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，具有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、體質(zhì)虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效；黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌癥。

冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。