分布

廣泛分布于太平洋、印度洋、大西洋、地中海、黑海等溫帶和熱帶近岸海區(qū)。我國沿海均產(chǎn)。

生物學(xué)特征

形態(tài)特征

鯔魚體較長，前部近圓筒形，后部側(cè)扁，體長為體高的4.1一4.8倍，為頭長的3.8一4.1倍。頭中等大小，兩側(cè)略隆起，背視寬扁，吻寬短。眼中大，圓形，位于頭的前半部。前后脂眼瞼發(fā)達，伸達瞳孔。鼻孔每側(cè)2個，位于眼前上方，前利，中央有一突起。兩頜具絨毛狀齒，單行排列。舌較大，圓形，位于口腔后部，不游離。鰓孔寬大，鰓耙細長，鰓蓋膜不與峽部相連，前鰓蓋骨及鰓蓋骨邊緣無棘。鯔魚 鯔魚 假鰓發(fā)達。鱗大，體鱗為櫛鱗，頭部為圓鱗，除第一背鰭外，各鰭均有小圓鱗，第一背鰭基部兩側(cè)、胸鰭腋部、腹鰭基底上部和兩腹鰭中間各有一長三角形腋鱗。側(cè)線不明顯，體側(cè)鱗片中央有一不開口小管。兩背鰭短且相距遠。第1背鰭有4根硬棘；第2背鰭較大，形同臀鰭，具1一2根硬棘；腹鰭腹位，具1硬棘5鰭條。尾鰭叉形，上葉稍長于下葉。體腔大，腹膜黑色。胃管狀，幽門部特化球形肌胃。腸細長，多彎曲，約為體長的7倍。幽門盲囊大，2個。鰾大，壁薄。體青灰色，腹部顏色較淺，體側(cè)上半部有幾條暗色縱帶。鰭條淺灰色，腹鰭基部有一黑色斑塊。由于體型細長，呈棒棰型，沿海群眾又稱其為"棰魚"。

目前, 市場上的鯔魚, 條重750～1 000 g, 每千克價12～16元, 鯔魚是人民喜食的海味, 體延長, 前部近圓筒形, 后部側(cè)扁, 一般體長20～40cm , 體重500～1500 g。全身被圓鱗, 眼大, 眼瞼發(fā)達。牙細小成絨毛狀, 生于上下頜的邊緣。背鰭2個, 臀鰭有8根鰭條, 尾鰭深叉形。體、背、頭部呈青灰色, 腹部白色, 因肉細嫩, 味鮮美, 且魚卵可制魚子醬, 為名貴產(chǎn)品。

食性

鰭魚以鏟食泥表的周叢生物為生，餌料有矽藻、腐植質(zhì)、多毛類和搖蚊幼蟲等，也食小蝦和小型軟體動 物。稚魚后 期主要攝食浮游動物，進入河口后，以泥表的腐植質(zhì)、矽藻和蘭藻等低等藻類及小動物為食，隨著生長，腸明顯增長，達體長5 一 10 倍；胃趨發(fā)達，食性 也由動物性轉(zhuǎn)為植物性。人工飼養(yǎng)時，可喂以熬皮、米糠、酒糟和糖糟等。幼魚攝食只在白天進行。在越冬、生殖期間，鰍魚很少攝食，或停止攝食。

繁殖生長

雄魚一般3一4齡、雌魚4 ~6 齡成熟。產(chǎn)卵群體中雄魚占優(yōu)勢，但個體較小。生殖期約在10-1月。產(chǎn)卵場 在外海。懷卵量為220 ~ 720萬粒。卵浮性，球形，卵徑0·7-1毫米，油球1個，微黃色，油球徑0.28 ~0.4米。初孵仔魚全長 2.4 毫米，春天到達沿岸的幼魚約 20-30毫 米。鰭魚生長迅速，當齡魚可長達200毫米、0.25 公斤，2 齡約 為520- 350毫 米、0.5公斤，4-6齡為450-550 毫 米、1·2-2 公斤。在蘇聯(lián)曾發(fā)現(xiàn)過年齡高達16齡的 個體和體長為750毫 米、重5~ 6 公斤甚至12公斤的鰭魚。

鯔魚的養(yǎng)殖

鯔魚的養(yǎng)殖方式

在我國北方沿海地區(qū)，利用池塘單獨精養(yǎng)鯔魚的數(shù)量并不多見，其原因是產(chǎn)量低而不穩(wěn)定，主要養(yǎng)殖方式是粗養(yǎng)和混養(yǎng)，人為地將鯔魚同相互有利的不同養(yǎng)殖品種，按一定數(shù)量搭配，在同一個池塘中進行混養(yǎng)，形成相互利用，相互促進，生態(tài)互補的生態(tài)環(huán)境，有效地提高單位面積產(chǎn)量和經(jīng)濟效益。

混養(yǎng)品種搭配

目前鯔魚與其他養(yǎng)殖品種混養(yǎng)模式主要有鯔魚與對蝦貝類混養(yǎng)，鯔魚與對蝦混養(yǎng)，鯔魚與海參混養(yǎng)，鯔魚與貝類混養(yǎng)，鯔魚與梭子蟹混養(yǎng)，鯔魚與其他海水魚類混養(yǎng)，在淡水養(yǎng)殖中還有很多通過馴化處理與四大家魚和南美白對蝦混養(yǎng)等。通過生產(chǎn)實踐驗證，采取以上混養(yǎng)模式，都可能取得了比較理想的效果，單位面積產(chǎn)量和經(jīng)濟效益也有不同程度的提高。在海水養(yǎng)殖中鯔魚與對蝦貝類混養(yǎng)最為理想，其優(yōu)點是三者棲息在不同水層，養(yǎng)殖的貝類棲息于軟泥表層，對蝦主要生活在水體的底層，鯔魚主要活動于水體的中上層，互不侵占生活空間，充分提高了水體利用率。此外三者食性各有不同，能充分利用水中餌料，提高了餌料利用率，凈化水質(zhì)，減少病害發(fā)生。貝類的濾食和鯔魚對池塘上層綠藻、藍藻和底層有機碎屑的大量攝取，又起到了清化水質(zhì)作用，改善池塘環(huán)境，減少病害的發(fā)生，有利于三者同生存。

養(yǎng)殖池塘條件

選擇養(yǎng)殖池塘必須根據(jù)不同混養(yǎng)品種的生活習(xí)性，選擇適宜于各混養(yǎng)品種生存的池塘條件，例如：鯔魚、對蝦、貝類混養(yǎng)，選擇池塘首先要考慮的是底質(zhì)，以泥沙質(zhì)為好，池塘底部要平坦并能排凈池水。其次是根據(jù)鯔魚和對蝦的生活習(xí)性選擇面積適宜，進排水方便，養(yǎng)殖水質(zhì)清新而無污染，水深保持在 1.3~1.5 m，鹽度不低于 15，pH 在 7.5~8.5，池塘放苗前要按照混養(yǎng)不同種類的棲息要求進行池塘底質(zhì)整修，消毒以及肥水工作。 ?

苗種的選擇與放養(yǎng)

1、苗種選擇

混養(yǎng)鯔魚可選擇當年 3-4 月份，從海區(qū)直接捕撈 1 齡小規(guī)格鯔魚苗種，體長一般在 2~3 cm，體重0.1~0.3 g，進行苗種養(yǎng)殖。也可選擇經(jīng)過暫養(yǎng)的2齡大規(guī)格苗種，體長 16~18 cm，體重 40~60 g，進行成魚養(yǎng)殖。

2、苗種放養(yǎng)

鯔魚苗種的放養(yǎng)時間最好選擇在 4 月份，水溫在 10 ℃左右比較適宜，進行苗種養(yǎng)殖的池塘，放養(yǎng)量為 300~500 尾/667 m2，成魚養(yǎng)殖池塘放養(yǎng)量為100~180 尾/667 m2。苗種運輸時，在捕撈過數(shù)和裝苗環(huán)節(jié)的操作要仔細，盡量避免損傷魚體，影響成活率。裝苗可采用裝魚桶或薄膜袋充氣法運輸。當魚苗運輸?shù)侥康牡睾?，要先測量裝苗水溫與養(yǎng)殖池水溫是否一致，如相差較大要將裝苗水溫調(diào)至養(yǎng)殖池水溫基本一致，再將苗種輕輕放入養(yǎng)殖池中。

養(yǎng)殖管理

1、餌料的投喂與施肥

餌料投喂主要是指混養(yǎng)的其他品種，鯔魚在養(yǎng)殖前期，由于池塘天然餌料充足，不需要投放任何餌料。養(yǎng)殖中期隨著混養(yǎng)品種攝食量的加大，池內(nèi)的天然餌料開始不能滿足各混養(yǎng)品種的需求，這時要根據(jù)其他混養(yǎng)品種的主次適當增加投餌量。例如鯔魚與蝦混養(yǎng)可適當增加投放對蝦餌料。鯔魚可充分利用對蝦攝食后剩余的殘餌，達到滿足鯔魚快速生長的需求。在養(yǎng)殖后期隨著各混養(yǎng)品種攝食量進一步的增大，池內(nèi)的天然餌料已遠遠不能滿足各養(yǎng)殖品種的需求，由于對蝦收獲后，池內(nèi)的各種生物餌料明顯減少，此時池水要及時追肥或及時投放適量麩皮和其他魚類餌料，以保證鯔魚有足夠的餌料攝食。

2、水質(zhì)管理

養(yǎng)殖期間要做好水質(zhì)調(diào)節(jié)，水質(zhì)處理至關(guān)最要，鯔魚苗種放養(yǎng)后，水深要保持在0.5~0.7 m，若溫度降低，水位要調(diào)至到 1 m 以上，養(yǎng)殖前期以添水為主，養(yǎng)殖中后期以換水為主，換水量應(yīng)控制在15%~20%，隨時觀察水質(zhì)變化情況，適時調(diào)整，始終保持池水肥嫩而爽，嚴防水質(zhì)突變造成養(yǎng)殖品種缺氧浮頭。

3、病害防治

養(yǎng)殖鯔魚雖然發(fā)病率很少，但苗種體質(zhì)嬌嫩，喜跳躍，往往在運苗過程中由于操作不當，造成魚體損傷嚴重而死亡，因此在捕撈、運輸、放養(yǎng)鯔魚苗種時要加倍小心認真操作，避免損傷魚體。苗種放養(yǎng)時要進行藥浴處理，養(yǎng)殖期間發(fā)生水霉病時，應(yīng)采取加強水質(zhì)管理措施，防止水質(zhì)老化，可投放摻有大蒜的餌料投喂，可有效地防止病害的發(fā)生。 ?

收獲

鯔魚的收獲時間可根據(jù)市場行情具體確定，通常在 11 月份，水溫降至 8 ℃以下鯔魚就停止生長，成魚一般已達到 750~1 000 g/尾以上。因此要適時進行收獲，可采取放干池水或鋪大網(wǎng)起捕。

釣法

習(xí)性：鯔魚為中上層魚類，性活潑，常跳躍，喜棲息于河口及港灣內(nèi)，并能進入淡水。主要分布于印度洋和太平洋，中國產(chǎn)于南海，東海，黃海和渤海。

體重：體長一般為20-40CM，大者可達80CM，重達5KG 。

釣場：河口附近，內(nèi)灣，碼頭附近。

釣法：遠投竿遠拋釣法，磯浮釣法，錨釣掛釣法。

餌料：小活蝦，沙蠶，面粉團，面包。

釣期：1-4月，8-12月。

旺季：1-2月，10-12月。

小的鯔魚喜歡吃水中漂浮物，子線長度短的話咬鉤頻率明顯低很多。鯔魚習(xí)慣在河床刮食青苔，魚情好的話，基本浮標到位就咬。鯔魚集群性強，一般同等大小聚集在一起，所以一般釣到體型都比較平均，鯔魚一般在剛上鉤時不怎么掙扎，但拉到水面看到人后容易發(fā)狂，所以盡量一次性拉出水。釣鯔魚一般需要打窩，窩料要香，量要足，只要誘到魚就會源源不斷的咬。

大個鯔魚咬鉤一般不像小鯔魚那么快，所以要采用底釣，在餌中加入足亮蝦粉，釣法同臺釣底釣鯽魚，注意鯔魚嘴比較脆，別太用力拉，否則，鯔魚的嘴容易拉豁。

美食烹飪

紅燒鯔魚

將鯔魚去鱗、鰓、內(nèi)臟洗凈，在魚身兩側(cè)斜切幾刀（便于入味）

蒜，蔥，姜，干辣椒，八角均洗凈

鍋燒熱，倒入油(最好是一半葷油一半色拉油)，待五成熱時，放入鯔魚煎炸，煎成兩面呈金黃色時，盛出。

把煎好的魚擱在邊上，用鍋底的油再將蒜，蔥，姜，干辣椒煸。

接著放料酒，醬油，鹽，糖，水旺火燒開中火煨燉，大約十五分鐘（中途翻個身），湯汁收的差不多了，即可

鯔魚肉質(zhì)豐厚，味鮮美，營養(yǎng)豐富，無細骨，魚肉香醇而不膩。

清蒸鯔魚

原料：鯔魚1條1500克、姜片10克、熟火腿15克、精鹽10克、熟春筍15克、紹酒5克、水發(fā)香菇15克、冰糖10克、豬板油15克、熟豬油15克、蔥25克。

做法：一、將熟火腿、熟香筍切成長3厘米、寬2、寬厚0.5厘米的片，蔥切成3厘米長的段，豬板油剝?nèi)ツ?，切丁；二、將鯔魚去鱗，剖洗干凈，斬去頭尾，取用魚的中段，在背脊肉上剞成網(wǎng)紋，半板油丁、火腿片、香菇、春筍片、蔥段均擺在魚上面，加入紹酒、冰糖和精鹽，上籠用旺火蒸約10分鐘取出，揀去姜片、蔥段，淋上熟豬油即成。

注意事項：旺火氣足，蒸約10分鐘即熟，時間一長，肉質(zhì)發(fā)柴，鮮麻味盡失。

白燉鯔魚

制作過程：取鯔魚一條重約750克，配以豬板油丁20克，熟火腿10克，水發(fā)香菇片10克，筍片10克，醬瓜末5克。先將魚洗凈，在沸水中燙，再沖洗后，擺在長盤內(nèi)，用上述配料在魚上擺成花卉圖案，加適量的黃酒、精鹽、白糖、蔥段、姜片等，上籠以旺火蒸15分鐘，至魚成白蒜瓣狀。上席時去蔥段、姜片，淋上麻油。其時色味美觀，清香四溢，確有獨特之處，故名“白燉鯔魚”。

剁椒蒸鯔魚

菜系：蘇菜菜譜

主料：鯔魚1條約750克。

調(diào)料：瀏陽剁椒醬150克，鹽25克，味精5克，雞精5克，料酒20克，色拉油50克，蔥段、姜片共計50克。

制法

1、將鯔魚去鱗，打一字花刀，用鹽、雞精、味精輕輕擦一遍，放盤中，然后上籠大火蒸10分鐘。

2、鍋中放色拉油燒至五成熱，放入蔥段、姜片、蒜片、瀏陽剁椒大火炒香澆在鯔魚上即成。

特點：色澤紅艷，剁椒味濃，口味咸鮮。

制作關(guān)鍵：鯔魚選料不宜過大，要急火猛蒸，魚肉質(zhì)才鮮嫩。