基本介紹

蘭花火鍋為四川火鍋中的特有品種，屬時(shí)令火鍋之列，開始流行在川西平原。它以蘭花和豬肉為主料，配以多種鮮味輔料制成，其味清香，質(zhì)地鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，老人食用最為有益。

制作方法

主材科(4人份)：蘭花30朵，豬瘦肉500克，豬環(huán)喉、水發(fā)魷魚各150克，水發(fā)海帶、水發(fā)玉蘭片、泡青菜幫各100克，豌豆苗75克。

調(diào)料：清湯1500克，精鹽10克，味精5克，料酒、姜各50克，白胡椒末3．5克，蔥25克，豬油150克，麻油、花椒各10克。

1、將蘭花瓣以下1.5厘米以外的花梗去掉，在水中漂洗一下，控干水。豬瘦肉去筋膜，片成大而薄的片。豬環(huán)喉洗凈，去皮膜，剞十字花刀，切成7厘米長(zhǎng)的節(jié)。水發(fā)魷魚反復(fù)淘洗，瀝水，切成長(zhǎng)7厘米左右的條。水發(fā)海帶洗凈，橫切成條。水發(fā)玉蘭片切薄片。泡青菜幫淘洗干凈，切節(jié)。豌豆苗去老葉，留嫩苞，洗凈。以上用料分別裝入盤內(nèi)，上桌擺好。

2、鍋置火上，放豬油燒至五成熱，下蔥節(jié)、姜片炸香，又下花椒、料酒、鹽炒勻，加清湯燒沸，下胡椒末、麻油，燒開，打去浮沫，放味精燒沸，舀入火鍋中，加入10朵蘭花(余下20朵隨后分兩次加入)煮起，開鍋即可燙食各種原料。味碟用熟青油、醬油、醋、白糖、味精拌制，每人一碟。泡青菜幫可分幾次加入，用以調(diào)味。