所謂窯雞是雞的一種做法，把雞放在一個(gè)燒熱的小泥坑里“窯”熟，做法是先把洗干凈的雞肚子里塞進(jìn)紅蔥頭，外皮擦上用生抽、五香粉、沙姜粉等調(diào)出來(lái)的醬料，然后用錫紙包裹起來(lái)，塞進(jìn)燒得通紅的泥窖里面，燜上個(gè)半小時(shí)后從里面取出，弄干凈泥土，將錫紙撕開(kāi)即可食用。放入窯時(shí)注意不要把錫紙劃破了這個(gè)很重要，不然你等一下吃到的就是泥雞了，想像這油光發(fā)亮的雞皮上粘滿了泥沙，怎么也弄不掉，這應(yīng)該是多少掃興的事。

窯雞是一道美味可口的廣東客家名菜，流行于深圳、惠州、河源、梅州、贛州一帶。做法類似于鹽焗雞，是“農(nóng)家樂(lè)”菜之一。 它的做法是把雞宰殺洗凈后把掏空腹腔，塞入蒜頭、香菇等佐料，雞身內(nèi)外都抹滿精鹽，再用錫箔紙嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)包好。等窯上的瓦片燒到泛白時(shí)熄滅柴火，將包好的雞放進(jìn)窯里后即把窯弄塌，在窯上覆一層厚厚的泥土或沙子防止熱氣散發(fā)。有時(shí)為了保證雞肉不粘上沙土，還可以在窯上面倒扣一個(gè)鐵鍋，再蓋上沙土。一小時(shí)左右就可以開(kāi)窯取雞了。只消稍微打開(kāi)錫箔紙包一角，雞肉的香味就會(huì)撲鼻而來(lái)。若把整個(gè)錫箔紙打開(kāi)，一只金黃金黃的童子雞就會(huì)展現(xiàn)在你面前。