菜品特色

注意事項(xiàng)

衛(wèi)生

生蠔一般經(jīng)過高達(dá)100多攝氏度的炭火燒烤，多半會(huì)將細(xì)菌殺死。但是，如果蠔不洗凈，燒烤的火候不夠，吃了會(huì)拉肚子的！所以最好找正規(guī)的館子去吃，一是廚師手藝好，對(duì)衛(wèi)生有講究，一般不會(huì)出現(xiàn)問題；二是蠔的品質(zhì)也有保證。

安全起見，吃燒蠔時(shí)最好要一些芥辣，因?yàn)榻胬本哂袣⒕镜墓πА?/p>

原味制法

要享用原味，可以采用冰鎮(zhèn)方法。將生蠔直接挑出放置于冰上，等冰透到一個(gè)程度后直接入口，這樣的生蠔，除了保留原味，原有的甜味更會(huì)被激發(fā)出來，而且可以留在喉間持續(xù)很久。

如果還是心有腥味，可以加一點(diǎn)點(diǎn)檸檬汁和茄汁，這樣依然可以感受其原本的鮮甜原味。如果口味比較重，也可以加上一點(diǎn)紅醋跟辣椒水，生蠔加入辣椒水，有著讓人意想不到的好滋味。

防止吃生蠔寒胃

生蠔性寒，食用之前不妨先用面包埝埝肚子，這樣可有效避免對(duì)腸胃的過度刺激。吃生蠔的時(shí)候，適當(dāng)?shù)仫嬘靡恍┌灼咸丫?，更是美食家的選擇。酸甜適中的白葡萄酒不但可以增加生蠔的鮮美度，而且有助于腸胃對(duì)海鮮的消化。

吃蠔步驟

倘若是講究文雅的吃法，可以分兩步走：第一步要先嗅生蠔獨(dú)特清新的海水味兒，趁此還可以辨別蠔肉的新鮮程度，之后吃蠔肉、飲蠔汁，這才算嘆生蠔。第二步為品嘗品種較大的生蠔，可以先吃咸味的蠔肚，之后是甜甜的肌肉，最后才是爽口的裙邊。

不宜與蠔搭配的醬料

A：如果想吃原味生蠔，不宜加醬油或陳醋。二者味重，容易蓋過蠔的原味，而且蠔汁的甜味也會(huì)大減。相反，如果加上一點(diǎn)精鹽會(huì)起到提鮮的作用，而白醋或紅醋則可以去掉腥味。

食用訣竅

1、如果沒有烤箱，也可以去買一個(gè)燒烤網(wǎng)，架在煤氣爐上烤。最好的是用炭火烤，這樣烤出來的生蠔更加香。

2、食用時(shí)打撬開生蠔的殼，并滴上檸檬汁一同食用味道會(huì)更好。

制作方法

1、將活生蠔撬開，將蠔肉和一邊蠔殼用清水洗凈，蠔肉瀝干水分備用；

2、炭烤生蠔大致可以分為蒜香、豉汁、原味三種口味。

蒜香汁：將蒜頭切碎，如果吃辣的話可以放些切碎的紅辣椒，將蒜茸、辣椒茸與油混合，放鹽和味精（或雞精）拌勻，鹽要稍微多些。

豉汁：將豆豉剁碎，蒜頭剁碎，也可放辣椒碎，用油、鹽等混合拌勻。

3、將洗凈的半邊蠔殼放在炭火上，每個(gè)蠔殼上放一粒蠔肉，邊烤邊加上述汁，原味的只在蠔肉上刷點(diǎn)油，撒少許鹽。聽到吱吱響后將蠔肉翻面再加汁，烤一下即可

炭燒生蠔的做法非常簡單，只需將蒜蓉、姜末、醬等佐料放入剛剛撬開的生蠔內(nèi)，再直接放到火上烤熟即可，這樣既保證了生蠔的鮮味，蒜蓉又能有效地去除蠔本身的腥味和臊味，實(shí)為不可多的美味。生蠔本身獨(dú)有的鮮味和肉質(zhì)感覺讓不少人上癮，用燒烤來制作更增加了蠔的野味感覺。如果你想刺激，還可根據(jù)個(gè)人的口味，讓師傅再幫你加點(diǎn)辣味，那又是另一翻滋味了。炭燒蠔在廣東興起，現(xiàn)浙江、武漢都已風(fēng)靡

無煙炭烤生蠔（味道一流）菜式特色

這生蠔上架無須厚實(shí)的外殼來抵御高溫，而是放任其細(xì)嫩表皮在高溫下逐漸由白皙變成金黃的色澤。

相對(duì)于常見的煙火縈繞的燒烤場面，店家采用的是無煙炭進(jìn)行燒烤。由此沒有煙霧的環(huán)境污染，也不會(huì)使生蠔在燒烤時(shí)蒙上煙塵，只要火候掌握得好，斷不會(huì)出現(xiàn)黑漆漆一團(tuán)蠔肉的場面。

當(dāng)烤爐燒熱時(shí)，倒油，將生蠔放在爐子上熱烤，當(dāng)蠔汁逐漸滲出時(shí)，撒上蔥、蒜等調(diào)料。隨著?啪的歡快聲響，濃烈的香味徐徐散發(fā)出來，這時(shí)，眼睛與鼻子已經(jīng)提前享受著美味，而唇齒間的欲望更加濃烈起來，唾液開始流出，期待著與蠔汁的交融。

烤的時(shí)間無須太久，視乎食者的飲食要求，一般兩三分鐘即可全熟，此時(shí)，可見表皮泛出金黃的色澤來，一道烤生蠔就大功告成了。比起蒸、焗、炒等方法，其香味和韌勁更為誘人，這也是大多數(shù)人喜歡烤生蠔的緣故吧。

菜式

焗烤生蠔

材料（四人份）

6個(gè)處理好帶殼的生蠔、6湯匙面包粉、2瓣大蒜、1/3杯橄欖油、適量的鹽與黑胡椒、少許的新鮮西洋香菜

作法：

1. 將生蠔的汁先倒入一個(gè)碗里備用。

2. 烤箱先預(yù)熱至220℃。

3. 大蒜和西洋香菜切碎備用。

4. 將面包粉與一半的橄欖油，以及西洋香菜末和大蒜末混合，并以少許的鹽和胡椒調(diào)味。

5. 將調(diào)味好的橄欖油面包粉鋪一層在生蠔上面，放在烤盤上，然后在生蠔上琳上少許的油即可送入烤箱烘烤。

6. 大約十分鐘后，生蠔上的面包粉被烤成金黃色即可取出，趁熱食用。

7. 此海鮮小品集，也可加上蟹肉口味的吉士球，做法與義式酥炸馬札羅拉吉士飯球相似。

蒜香奶油烤生蠔

材料:蠔八只，牛油一大匙，芝士（velveeta)一片?ナ苛R徊璩祝？洋蔥末一茶匙，蒜蓉一茶匙，鮮奶一大匙，鹽少許。

做法:

A。蠔連殼一起入滾水燙十秒，撈起抹干。

B。鍋里放牛油,洋蔥粒,蒜粒,炒香后加上鮮奶，芝士煮溶，放鹽調(diào)味后即成烤蠔醬。每只蠔淋上一茶匙烤醬，放進(jìn)烤箱五分鐘即可。香氣逼人，鮮美甜嫩。