菜品特色

入口冰涼爽滑,是夏天消暑小食，入口冰涼爽滑，口感與果凍類(lèi)似。

制作方法

制作大菜糕的原材料為石花菜，亦稱(chēng)洋菜、瓊脂。原產(chǎn)于臺(tái)灣東北部沿海之淺海礁。每年5~7月為其盛產(chǎn)期。常附生在靠近海岸的巖石上，海水深度約一至一點(diǎn)五米處，因此即使退潮也不見(jiàn)得能直接采得，多需潛水采取。此藻類(lèi)含有豐富的藻紅素、藻藍(lán)素及維生素B1、B2，及鉀、碘、鈣等礦物質(zhì)。

剛采收的石花菜腥味較重，且不能直接食用，必須用清水搓洗后放在太陽(yáng)下曝曬，反復(fù)來(lái)回多次，才能去除雜質(zhì)、鹽分及腥味，將原材料石花菜本身的暗紅色變淡為象牙色，再以大火煮滾，小火慢熬數(shù)鐘頭，將雜質(zhì)濾過(guò)后放涼凝結(jié)成膠塊狀，就成了清涼的大菜糕，可依個(gè)人口味添加檸檬汁等調(diào)味，即可飲用。