基本介紹

潮人對(duì)鵝也是情有獨(dú)鐘的。古人婚嫁聘禮中有“奠雁禮”，雁不再偶，往來(lái)不失其節(jié)，飛行齊一有序，終身不改，在人們心口中是一種“貞禽”。但雁畢竟難尋，潮人娶妻便送一對(duì)白鵝。當(dāng)今，不少潮人的婚聘中已不再送白鵝，但對(duì)鵝的情感卻依舊。鹵鵝成為潮汕人餐桌中不可或缺之食物。

制作方法

過(guò)去，潮汕人每家每戶都會(huì)在自家做鹵鵝，首先把光鵝開(kāi)腹取出內(nèi)臟，洗凈晾干，再用精鹽抹在鵝身內(nèi)外，并用竹筷一段挺在腹腔內(nèi)。然后把川椒粒炒香與八角、桂皮、甘草、丁香放在紗布中包扎成球，放進(jìn)鹵水盆里，加入醬油、黃糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，將大蒜、南姜放入光鵝腹內(nèi)，以中火把鹵水燒沸，再把鵝放入鹵水盆里，大約煮一小時(shí)三十分鐘并注意把鵝身翻轉(zhuǎn)數(shù)次，中間要將鹵鵝吊起離湯后再放下，反復(fù)四次，使鵝入味，然后撈起放涼待用。最后將熟鹵鵝放在砧板上切成厚片，淋上鹵汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌。

而今，已經(jīng)很少有潮汕人在自家進(jìn)行這么繁瑣的鹵鵝工序了，他們從市場(chǎng)上買(mǎi)回現(xiàn)成的，還是那般地道的風(fēng)味，還是作為年末的大菜，濃郁的鹵汁味彌漫在祭祖的廳堂內(nèi)，意味著迎接新年的一份莊重。

潮汕出名特產(chǎn)良種鵝——獅頭鵝，故鹵獅頭鵝在潮汕已有很長(zhǎng)的歷史。