基本介紹

炒糕稞炒糕粿是廣東潮汕地區(qū)傳統(tǒng)名小吃之一。由于炒糕粿時比較講究質(zhì)量，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又精工制作，而且頗費(fèi)工夫地控制好火候，以及多種輔料合理搭配，使炒糕粿成品呈現(xiàn)外觀五彩艷麗，味道香、甜、鯡而微辣，口感酥脆香嫩的誘人特色。

菜品特色

由于炒糕粿時比較講究質(zhì)量，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又精工制作，而且頗費(fèi)工夫地控制好火候，以及多種輔料合理搭配，使炒糕粿成品呈現(xiàn)外觀五彩艷麗，味道香、甜、鯡而微辣，口感酥脆香嫩的誘人特色。

制作方法

以潮汕地方優(yōu)質(zhì)稻米為原料，經(jīng)浸洗后，滲和水到石磨中磨成米漿，并用專用蒸具，將優(yōu)質(zhì)白米漿逐層加工蒸熟，制成軟硬適中的大塊白米糕，再均勻切成小塊，加入魚露和紅甜豉油調(diào)勻，放在平底鍋(煎盤)上用慢火煎，煎至一面呈金黃色且表皮酥脆時，才逐塊翻過來另煎一面，并同樣煎至夠了火候。此時，加入白糖炒勻，再和入芥藍(lán)菜、鮮蝦肉、瘦豬肉、鮮蠔仔、鮮雞蛋等多種配料，加入沙茶、辣椒醬、味精、雪粉水、上湯，使其成品達(dá)到外酥內(nèi)軟，鮮香微甜，咸里帶辣，而色澤金黃艷麗，兼有紅、綠、紫各彩點(diǎn)綴其間，實(shí)在令人觀之舒心悅目，成為潮汕古今有名小吃之一。