基本介紹

此菜起源于邯鄲市磁縣磁洲滏陽街焦家，焦明老人始創(chuàng)制，已有100多年的歷史，至今已是五代傳人。經(jīng)熏制的胖妮熏雞，水分少、皮縮裂、肉外露、香味濃、肉質(zhì)嫩，素稱存放一年不變質(zhì)。創(chuàng)始之初，熏雞因各方面因素和氣侯的制約，只限在冬季加工，一季下來生產(chǎn)熏雞有限，后經(jīng)不斷反復(fù)改進(jìn)，使熏雞生產(chǎn)打破了只限冬季加工變?yōu)樗募炯庸ぃa(chǎn)產(chǎn)量逐年提高，由此，胖妮熏雞聲譽大振，堪稱磁洲一絕。

目前磁縣胖妮熏雞是胖妮和兄妹各自經(jīng)營。

菜品特色

胖妮熏雞是傳統(tǒng)的加工方式制作，在選料上是相當(dāng)嚴(yán)格。它選用一年左右的肥嫩戶養(yǎng)家雞，經(jīng)過十幾道工序，加十幾種香料上籠熏制，熏制過程中不但要連續(xù)翻動，而且還要掌握煙量、火侯與鋸末的多少，雖然工藝繁瑣，但這樣制作出來的熏雞，水分少，保質(zhì)期長，而且熏香味濃，色澤紫褐油亮，香酥鮮美，是飲食餐桌上的上等佳肴，這就是胖妮熏雞的最大特點。