基本介紹

江蟹生就是生的江蟹涼拌的菜。

江蟹是一個(gè)泛指，一般約定俗成的是甌江中的梭子蟹，經(jīng)過(guò)精劈分解，用醋、醬油、黃酒浸制或輔以其它密法原料，制浸時(shí)間約半小時(shí)至一小時(shí)，因此江蟹生的表面味道就是酸、甜、醬、鮮，蘸了芥末吃，就變成了鮮猛辛辣。

在溫州，生食可以報(bào)出一大串來(lái)，諸如“魚(yú)生”、“蝦生”、“蝦蛄生”以及“盤(pán)菜生”、“豆腐生”等等，當(dāng)然所有生食中唯這“江蟹生”的味道最令人叫絕。雖然其調(diào)料離不開(kāi)醬醋酒以及味精類，但腌制出來(lái)的口感總是比其它生食類要略勝一籌。

菜品特色

吃起來(lái)不粘殼不帶腥，撅嘴輕輕一吸，蟹肉便脫離蟹殼滑入口中。

制作方法

主料：梭子蟹(重約750克)

輔料：蔥姜蒜

調(diào)料：白酒、黃酒、雞精、醬油、白糖、米醋、胡椒粉、麻油

1.將蟹處理掉胃腹 其他切成小塊 用酒和鹽腌10分鐘（最好用高度白酒）， 這步很關(guān)鍵，殺菌消毒。

2.倒掉腌出來(lái)的湯汁，灑上胡椒粉、 裹上保鮮膜放冰箱30分鐘以上。

3.30分鐘后，冰箱取出，倒掉腌出的湯汁。，調(diào)好調(diào)料待用。

4.將調(diào)料淋入蟹盤(pán)中，完成。