基本介紹

到了解放后，狀元糕在原有的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)進(jìn)一步研制開(kāi)發(fā)，又增加了椒鹽、桂花、奶油等系列的特色品種，還具有促進(jìn)消化、生津健脾的功效，既可作旅游地理想食品，也是饋贈(zèng)親友的上佳禮品。

隨著狀元糕的名聲愈來(lái)愈大，不少報(bào)刊都專(zhuān)門(mén)介紹過(guò)，尤其為小朋友們所喜愛(ài)。

狀元糕,又稱(chēng)“上元糕”、“火炙糕”，過(guò)去每逢農(nóng)歷正月十五賽花燈時(shí)，金澤鎮(zhèn)熱鬧非凡，人們娛樂(lè)通宵達(dá)旦,常常買(mǎi)施萬(wàn)昌店所制之糕作為夜宵,

故稱(chēng)上元糕。在當(dāng)?shù)?，“上元”與“狀元”音同，鄉(xiāng)試考生為圖吉利,應(yīng)考時(shí)都要帶上這種既古利又食用方便的點(diǎn)心，故又稱(chēng)“狀元糕”。

此點(diǎn)曾于1924年在西湖博覽會(huì)上獲土特產(chǎn)優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)狀。此點(diǎn)在六十年代曾一度停產(chǎn),1984年方恢復(fù)生產(chǎn)。 狀元糕系以上等圓粒大米、粳米和白砂糖為主要原料,配以桂花或松子等輔料，經(jīng)磨粉、提糖、蒸糕、切片、烘焙等工序制作而成。

1841～1948年（民國(guó)時(shí)期），金澤狀元糕運(yùn)銷(xiāo)青浦、朱家角，浙江嘉善、嘉興，江蘇吳江等地。解放初，金澤糕點(diǎn)工場(chǎng)仍有生產(chǎn)。60年代一度停產(chǎn)。1984年，由淀山湖食品廠恢復(fù)生產(chǎn)上市。

金澤狀元糕，原由金澤萬(wàn)昌生老店精心研制，色澤金黃，香氣撲鼻，可口香甜，又松又脆，聞名遐邇，有一百三十多年的歷史。

菜品特色

成品片薄，色澤金黃，味美氣香，甘甜松脆，入口即溶，內(nèi)含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、及多種微量元素，具有助消化、生津健脾之效。食用、攜帶及貯存均極方便，且價(jià)格便宜。

制作方法

金澤狀元糕是金澤施萬(wàn)昌號(hào)老技工在傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)研究改進(jìn)，生產(chǎn)出風(fēng)味獨(dú)特的狀元糕。糕粉選用精白粳米，摻以適量糯米，浸水后晾干、舂細(xì)，再加松子粉、白糖，壓實(shí)切片，用文火烘炙，片片金黃，吃口松脆香甜，暢銷(xiāo)江浙兩省。

金澤狀元糕系采用優(yōu)質(zhì)純粳米，用石舂碓成粉，粉質(zhì)細(xì)膩不糊，配以白糖，經(jīng)蒸、切、焙、烘等工藝制成。如和以適量松子粉則成松子狀元糕；和以椒鹽則成椒鹽狀元糕，宜不喜甜令及患胃病者食用。其烘制最為講究，系用木炭文火烘炙，火候四角均衡。