基本介紹

碗仔翅，是一款常見(jiàn)于香港街頭的仿魚(yú)翅湯羹，其材料以粉絲為主。以淀粉將湯煮至濃稠，并加入老抽和生抽弄成棕色，佐以麻油、浙醋、白胡椒粉、辣椒油等。

歷史

碗仔翅本身沒(méi)有魚(yú)翅成分，但其外觀與高湯魚(yú)翅相近，并以小碗盛載，因而叫做“碗仔翅”。約1960年代起，香港街頭涌現(xiàn)一批小販專門出售這類平民仿翅，同時(shí)兼售生菜鯪魚(yú)肉湯，后者以魚(yú)肉混入淀粉打成魚(yú)肉漿，再以類似刀削面的手法削進(jìn)湯里煮成長(zhǎng)條狀的魚(yú)肉條，不少人賣碗仔翅時(shí)，喜歡加魚(yú)肉同吃。一些小販亦會(huì)出售碗仔翅拌通心粉，增加果腹感，但這吃法近年已漸漸式微。

在香港，由于街頭碗仔翅常加入大量味精，其湯底只是由清水、醬油、味精、淀粉組成，雖然碗仔翅仍然大受歡迎，但大多數(shù)人只視此為垃圾食品，過(guò)往絕少有人會(huì)在家中肴制這類食品。但隨著香港生活質(zhì)量提高，這種昔日難登大雅之堂的街頭食品，約90年代后亦在香港一些酒樓出售。除了肉絲分量增加，亦會(huì)加入香菇絲、蛋花、以至金華火腿、豬皮、魚(yú)肚。

食用價(jià)值

雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用，所含對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。同時(shí)雞肉還有益五臟，補(bǔ)虛損，補(bǔ)虛健胃、強(qiáng)筋壯骨、活血通絡(luò)、調(diào)月經(jīng)、止白帶等作用。

制作方法

材料

上湯-1公升

雞蛋-1只

粉絲-30克浸軟、切段

冬菇-幾片約20克浸軟、去蒂、切絲

雞胸肉-100克

調(diào)味料-勻芡：馬蹄粉/栗粉2大匙、水4大匙；調(diào)味：老抽1大匙(調(diào)色)、油少許

烹調(diào)方法

1、將雞胸蒸熟，切絲,備用。

2、煮滾上湯，加入肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。

3、勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。

4、吃時(shí)，伴以浙醋，效果更佳。

食用須知

適用人群

一般人群均可食用雞胸脯肉，老人，病人，體弱者更宜食用。同時(shí)，肥胖或胃腸較弱，以及擔(dān)心患糖尿病、動(dòng)脈硬化的人，也應(yīng)該多吃雞胸肉。但感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重和患有熱毒癤腫之人則應(yīng)注意忌食雞胸，以免影響病情。