基本介紹

紅膏蟳之鄉(xiāng)——石湖村，地處福建石獅市蚶江鎮(zhèn)，位于泉州灣口南畔，扼晉江之咽喉。石湖地美、日湖物貴，名聞遐邇的海產(chǎn)珍品——紅膏蟳，也稱蚶江石湖蟳，是僑鄉(xiāng)石獅獨具特色的風(fēng)味。

此種螃蟹長期潛伏于海底，搏擊于潮流中，個大肉肥，強(qiáng)健有力。民間習(xí)慣喂以老酒，使之昏醉，而后燉煮。煮后的膏蟳通紅油亮，體內(nèi)的膏汁凝結(jié)成嫩黃塊狀，蟹肉雪白，味極香美。紅膏蟳是小孩發(fā)育或體弱者最佳滋補品，亦是酒宴中高級菜肴。

品質(zhì)特點

外形特征

石湖紅膏蟳個體大，頭胸呈深綠色，兩個螯足健壯有力。旱地爬行時，可拖動一個大秤砣。

生活習(xí)性

為什么石湖紅膏蟳大而有力？這是因為石湖地處泉州灣出海處，晉江、洛陽江、浦內(nèi)江三路降水只瀉東海的匯合處，淡咸水交融，潮流不息，礁石叢立，淺海灘涂貝藻類繁茂，為紅膏蟳聚集棲息與生長提供了得天獨厚的生態(tài)環(huán)境。石湖紅膏蟳勝于其他地區(qū)海蟳主要有兩個特點：一是膏仁深紅，脹滿角刺，這是餌料豐富的緣故；二是第一對大步足肥大且氣力猛，節(jié)間不長毛，前端螯子鈍，這是常年在礁石叢中頂著潮流爬行捕食和防御敵害而形成的。紅膏蟳之名正式海蟳雌性生長成熟時，甲殼內(nèi)充滿卵黃而得名。曾通過國家海洋三所鑒定。

食用方法

如何品嘗“紅膏蟳”？先把紅膏蟳在高粱酒中浸醉，籠上豬網(wǎng)油，置花生油加熱、燉熟、切塊、拼盤。色澤紅光油亮，氣味噴香，鮮美滋甘。婦女分娩，用麻油煎煮，以補“月子”。除了煮食，還可以做糟蟹?！妒朝煴静荨吩疲盒贰耙喳}漬之，甚有佳味；沃以苦酒，通利支節(jié)，去五臟煩悶?！?/span>

繁殖方式

每年春分過后，石湖海蟳紛紛出洞離土，戲潮覓食，這正是蟳業(yè)生產(chǎn)到來的前兆。清明前后，海蟳舊殼脫落，新殼長成。五月間，膏肉豐滿，正是紅膏蟳盛產(chǎn)的季節(jié)，到了立冬時節(jié)，閩南僑鄉(xiāng)有“補冬”習(xí)俗，紅膏蟳正是一種時令適宜的高級補品，市場上十分熱銷。臨近冬至，海蟳深入洞內(nèi)土層避寒，蟳業(yè)生產(chǎn)隨之結(jié)束。

蚶江石湖捕蟳已有悠久歷史，世代相傳。從前，多數(shù)漁民將捕蟳做為副業(yè)；如今，置船添網(wǎng)，下海的人更多了，成為致富的主要產(chǎn)業(yè)之一。

“蟳鄉(xiāng)”石湖除了天然海底生養(yǎng)外，首次鋸緣青蟹（即紅膏蟳）人工養(yǎng)殖試驗于1983年，并獲成功。次年在晉江地區(qū)（今泉州市）范圍內(nèi)推廣，1985年后在全福建省推廣。

1988年，蚶江鎮(zhèn)健全養(yǎng)殖場，建造蟳地，進(jìn)行鋸緣青蟹育肥育殖及病害防治的研究。該項目被列入省級星火計劃項目，1992年經(jīng)國家科委審批，列為國家及星火計劃項目。