食品用料

主料

熟雞脯肉150克、雞翅膀50克、白鲞100克。

輔料

鹽3克、味精1克、紹酒25克、原雞汁湯200克、花椒5粒、蔥姜10克、熟雞油10克。

做法

將熟雞脯肉切成均等的長方塊12塊。雞翅膀切成6塊。白謄切成長2厘米、寬1厘米的塊10塊，剩氽部分切成小方塊。備中碗一只，用花椒和蔥姜5克墊底，把雞脯肉依次擺碗的中間，白謄放在雞肉兩側，然后將雞翅肉與剩下的良鲞塊放上，加入紹酒、原雞汁湯，上籠屜蒸至白鲞肉熟透，出籠扣在湯盤中。揀去蔥姜、花椒，放入味精、蔥姜和燒沸的原雞汁湯，淋上熟雞油即成。