基本介紹

清蒸刀魚是一道名菜，屬于江蘇菜。刀魚肉嫩油潤，味道鮮美宜人。入口鮮嫩，味感超棒，經(jīng)常食用有防癌、健腦之效。以刀魚，熟火腿（非火腿腸），冬菇，豬油等制成。

制作方法

制作原料

刀魚五尾（約1250克）。熟火腿15克、水發(fā)冬菇10克、春筍片20克、香菜末5克、豬網(wǎng)油30克、蝦子5克。紹酒25克、精鹽2.5克、熟豬油30克、雞清湯100克、蔥10克、姜5克、白胡椒粉1克。

制作過程

刀魚去鰭、鰓，從鰓中絞出內(nèi)臟，洗凈。將刀魚入沸水鍋中略燙，整齊地放入盤中，將火腿末、筍片、冬菇片相間地排放在魚身上，加熟豬油、紹酒、精鹽、蝦子、雞清湯，再蓋上豬網(wǎng)油，上放蔥姜，入籠旺火蒸熟取出，揀去蔥姜、網(wǎng)油，將蒸魚鹵汁潷入碗中，加入白胡椒粉調(diào)勻，澆在魚身上，撒上香菜末即成。

1.新鮮的刀魚。

2.用筷子從兩邊魚鰓插入魚肚中。

3.雙手握緊筷子，旋轉(zhuǎn)幾圈后，邊轉(zhuǎn)邊拉，這樣魚鰓和內(nèi)臟全部被拉出。

4.清除內(nèi)臟后，用水從魚嘴清洗魚肚中的血水，清洗好的刀魚完整如初。

5.加入蔥段，姜片，豬油入蒸箱蒸6分鐘左右。

6.將盤中的汁水倒入鍋中，勾芡調(diào)味淋在刀魚上即可。