基本介紹

瀨粉從選料到制作，工序頗為復雜，簡單來說，用米粉團放入架在沸水大鍋上的瀨粉木槽中擠壓；這樣，木孔中就“瀨出又長又韌又爽又滑的粉條，故名為“瀨粉”了。

制作方法

制作方法

步驟1：選用優(yōu)質(zhì)大米，用水將其浸泡10分鐘，加入適量的水將米蒸成飯。

步驟2：等蒸好的米飯冷卻后放進容器中耐心捶打，打成糊狀。

步驟3：準備一個大鍋燒水，水要保持65-70度（蝦眼水）。一盆冷水（常溫即可）。

步驟4：將打好糊裝進成型器中（大型超市可以買到，盡量選用20眼以上，眼口2.5-3MM），在熱水上來回擠壓，瀨粉便可成型（5分鐘內(nèi)要完成，泡太久熱水瀨粉會斷成一小小節(jié)）。

步驟5：將成型的瀨粉撈起，放進冷水里“過冷河”，撈起即可。

煮食方法

先把水燒開把青菜（最好是生菜）燙熟撈起備用，瀨粉放進開水輕輕燙一下放進碗里（注意別燙太久，不能超過30秒，目的是燙熟。）然后先淋上骨頭湯底再放青菜和燒味（烤鴨.叉燒.烤鵝）和姜蔥，花生即可。

湯底做法，骨頭1斤（最好是關節(jié)骨）.黨參一兩.北芪一兩.紀子五錢.姜一兩.水兩升。先把骨頭用猛油輕輕炸5秒（這樣燙會變?nèi)榘锥腋?，不炸也可以）撈起，姜整塊拍扁，黨參北芪泡五分鐘水后撈起。然后全部放進窩加水中火煲25分鐘然后加進枸杞和鹽再煲5分鐘即可。（5人份量）