基本介紹

明清時(shí)期，淮安中醫(yī)藥發(fā)達(dá)，形成了很有影響的兩淮醫(yī)派，并誕生了著有中醫(yī)四大經(jīng)典之一《溫病條辨》的作者吳鞠通這樣的溫病學(xué)大師。相傳，吳鞠通平時(shí)給病人診療時(shí)，處方中常用淮山藥與老雄鴨同烹為羹，為一些虛勞、氣血不足的病人醫(yī)治，非常靈驗(yàn)。后來(lái)，人們根據(jù)醫(yī)食同源理論發(fā)現(xiàn)，此淮山藥與老雄鴨配伍作羹，具有滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，補(bǔ)氣健體，養(yǎng)胃生津，潤(rùn)腸通便之功能。于是，民間就將這一處方演變?yōu)轱堊郎系囊坏泪t(yī)食同工的傳統(tǒng)名菜，流傳至今。

菜品特色

山藥軟糯，鴨肉酥爛，羹湯香濃燙鮮。

制作方法

原料

淮山藥，熟鴨肉，火腿末，蛋糕丁，蝦米，青蒜絲，蔥姜，雞湯，精鹽，味精，胡椒粉，濕淀粉，熟豬油，芝麻油。

選料

主輔料：淮山藥500克，熟鴨肉200克。

調(diào)料：精鹽5克，味精2克，蔥姜末15克，青蒜末10克、老鴨湯750克，白胡椒粉2克，濕淀粉30克，色拉油50克，芝麻油5克。

制作

山藥蒸熟后，去皮，同熟鴨肉均切小丁，鍋內(nèi)炸香蔥，姜，加山藥丁，鴨肉丁，蛋糕丁，蝦米，高湯，調(diào)料，燒開(kāi)后，用濕淀粉勾芡，淋熟豬油，裝碗，淋芝麻油，撒胡椒粉，青蒜絲即成。