基本介紹

豆腐丸是福建沙縣最有名的地方小吃之一，色白皙，口感嫩潤。近幾年來，當(dāng)?shù)刂谱髡吒牧剂斯に?，使原先普通的豆腐丸有了新意。加餡后的豆腐丸色白潤、味鮮美，讓許多食客留連忘返。以豆腐500克，地瓜粉100克，五花肉200克，香菇、蝦仁各5克，蔥白3克，精鹽15克，味精15克，生姜5克，芝麻油3克，醬油5克，香蔥3克，高湯300克，胡椒粉少許制作而成。

菜品特色

色白皙，口感嫩潤。

制作方法

1.將豆腐瀝干，放入紗布中包好，用手?jǐn)D捏成泥，加上精鹽、味精及地瓜粉，攪拌成豆腐泥待用。

2.五花肉用刀剁蓉，生姜、香菇、蝦仁切成末，一起與五花肉攪勻，再加上醬油、味精、蔥白末、芝麻油，攪勻后捏成圓丸備用。

3.鍋置中火上，加清水燒微開時(shí)，右手抓豆腐泥推在手掌上，左手抓肉餡丸放在右手豆腐泥上，右手握成拳狀，使點(diǎn)腐泥包勻餡心，再用湯匙從右手虎口中舀出豆腐丸，入熱水鍋中氽至浮起，撈起放入小碗中。

4.小碗中加入高湯、精鹽、味精、芝麻油調(diào)味，再撒上蔥花、胡椒粉即可。