基本介紹

藕粉餃?zhǔn)钦憬鹘y(tǒng)的地方小吃，皮薄餡多，糯若藕粉，油潤香甜。工藝為蒸法。

菜品特色

皮薄餡多，糯若藕粉，油潤香甜。

制作方法

1.將紅小豆洗凈放入鍋內(nèi)，加水至浸沒為止，用旺火煮爛，盛入淘籮，下接面盆，用手搓擦煮爛的紅小豆，用涼水1000克慢慢沿邊加入籮內(nèi)，使細(xì)豆沙出殼，靜置15分鐘澄清，撇去浮沫，倒入布口袋擠干。

2.鍋置中火上，加入飴糖和150克水，待糖完全熔化后，除去沉渣，復(fù)入糖水鍋，放入細(xì)豆沙，加白糖250克、菜籽油30克，不斷翻炒，直至細(xì)沙呈褐紅色時(shí)，盛入盆內(nèi)，撒上桂花。

3.豬板油去筋膜，切成約7毫米見方，用白糖180克、咸桂花8克拌勻成糖板油，把核桃肉去皮，切成黃豆大的粒。

4.鍋置旺火上，加清水250克、莧菜汁燒沸，改用小火，隨即放入面粉，用手勺不斷翻炒約3分鐘出鍋。

5.案板上抹一層菜籽油，倒上燙面粉揉成面團(tuán)，搓成直徑約3厘米的條，揪成50個面劑，用搟面杖搟成直徑約10厘米、中間厚邊緣薄的面皮，每張包入細(xì)豆沙40克、糖板油粒、核桃粒，然后把面皮邊分成三等份，相互捏住，用雙推花方法捏成雞冠花形狀，即成藕粉餃生坯。

6.籠內(nèi)鋪上籠布，放入餃生坯，置旺火鍋上蒸約3分鐘，揭開蓋，噴灑上些涼水，再加蓋蒸約2分鐘，出籠裝盤即可。