基本介紹

據(jù)當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)廚子講，相傳在清朝光緒年間，有一次，慈禧太后病了，整日臥床不起，茶飯不思。于是詔告天下，凡能讓太后老佛爺開(kāi)胃進(jìn)食、恢復(fù)健康者，將受重賞。有一位廚子，來(lái)自濮洲，得知消息來(lái)到京城，為太后獻(xiàn)上一道他精心制作的佳肴，一道肥而不膩，滑嫩可口的滑脊湯。太后剛剛將肉放在口中品味，肉就滑進(jìn)了肚里，一連吃了好幾塊，肉的香味久久留在口中。吃完后，太后稱(chēng)贊不已，并稱(chēng)這道菜為“滑湯”。從此，太后胃口大開(kāi)，身體漸漸康復(fù)。當(dāng)然，那廚子也得以重賞。

如今，在濮洲，婚喪嫁娶，逢年過(guò)節(jié)，紅白喜事，家家戶戶都喜歡煮上一道滑脊湯，人人也都愛(ài)喝滑脊湯。

制作方法

滑脊湯的做法并不復(fù)雜。將新鮮的豬瘦肉細(xì)細(xì)洗凈，切成薄片或條，用食鹽、味精碼味；然后將紅薯粉加水和雞蛋攪成糊狀。把肉片逐片掛勻糊狀紅薯粉下入湯鍋中，用小火燉約十五個(gè)分鐘，然后把做好的滑脊撈入盛涼水的盆中，使滑脊變涼。然道重新燒水，再放入用涼水冰的滑脊、生姜顆粒、蒜沫、蔥絲、胡椒粉等等，并用精鹽、味精、香油調(diào)好味，尤其加上老陳醋（其實(shí)中間加點(diǎn)紫菜味道會(huì)跟好），起鍋舀出，那熱氣騰騰的碗中，盛裝登場(chǎng)的便是令人賞心悅目的美味的滑脊湯了（如果蔥花用熱豬油炸至干煸，等滑脊湯出鍋時(shí)在熱澆入過(guò)重最好）。

那剛出鍋滑脊湯，看起來(lái)油潤(rùn)滑爽，吃起來(lái)軟爛醇香，芳香撲鼻，酸辣可口。輕輕地用筷子夾起，伸長(zhǎng)舌頭卷住，稍微輕輕一吸，那油光滑亮的紅薯粉肉團(tuán)便“倏”地一聲，滑入了口中，轉(zhuǎn)瞬之間便又像一個(gè)神奇的精靈一般又滑入了胃里，沿途仿佛一股熱烘烘的暖流涌進(jìn)胸膛，燙得人渾身舒服至極。吃快了，甚至燙得人眼淚直滾。但心里卻依舊暖洋洋，熱烘烘，潤(rùn)酥酥的，頰齒留香，余味無(wú)窮，讓人顧不得燙，急不可耐又飛快地來(lái)上一碗滑脊湯肉，再來(lái)上一個(gè)燒餅，吃得肚兒圓圓，直打飽嗝?！?/p>

滑脊湯味道美，再加上原料普通，做法簡(jiǎn)單，在鄉(xiāng)村自然深受歡迎?；箿拖皴е迾銓?shí)的老鄉(xiāng)一樣，外表平凡、樸實(shí)，出身貧寒卑微，甚至看上去有一點(diǎn)點(diǎn)地憨厚，鈍拙，讓人誤會(huì)甚至誤解。其實(shí)仔細(xì)想想，現(xiàn)實(shí)中，生活里，也往往正是那些出身貧寒卑微，從最艱苦環(huán)境里走出來(lái)憨厚鈍拙的人們，才最懂得生活的艱辛，也最能吃得苦中之苦，最后成就一番大業(yè)的卻往往就是他們，這種精神正如濮洲的滑脊湯，看似土里土氣，甚至上不得大雅之堂，但正是這種平凡和樸實(shí)滋養(yǎng)了一方水土，強(qiáng)壯了一方兒女的鋼筋鐵骨。