基本介紹

莜麥的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值都很高，秸行稈和麩殼中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素B，是牲畜的上等飼料，還可用于造紙。莜麥面可食用或做飼料。蛋白質(zhì)平均含量達(dá)15%，比白面高51%，比稻米高93%，比米高54%，比玉米高68%；脂肪含量居各種糧食之首，平均達(dá)8.5%，是面粉的4.5倍，是稻米的6倍；鈣磷含量亦很高，每百克莜面含鈣58毫克，比面粉多20毫克，比稻米多50毫克；含磷312毫克，比面粉多53毫克，比稻米多208毫克。

莜面不僅營養(yǎng)豐富，而且十分耐餓。口外廣為流傳著這樣的諺語：“四十里莜面，三十里糕，二十里豆面餓斷腰?！闭f的是人們吃了莜面，可以走四十里的路程，而吃了豆面只能走二十里路程。故這里的人們對莜面特別鐘愛，奉為至寶。莜面窩窩、莜面魚魚成為張家口獨特的風(fēng)味食品。

制作方法

莜麥在壩上地區(qū)的種植相當(dāng)普遍，因此莜面也就成為壩上地區(qū)人們的日常食物之一。主要食用方法有：蒸（窩子、芋子）、炒。將莜面用開水和成（最好用壩上的水），揪成小面筋兒，用大拇指在小石板上搓成卷，放在籠屜上蒸熟。裝盤后再澆上調(diào)好的鹵汁即可。