基本介紹

尉氏縣洧川人制作豆腐還有一個(gè)有趣的傳說(shuō)：漢高祖劉邦統(tǒng)一天下后，人民安居樂業(yè)，其孫劉安落戶古鎮(zhèn)洧川，他聰明伶利，深得劉邦喜愛。一次劉安為劉邦辦了一件大事，被高祖封為淮南王。他為了感謝封賞，招攬?zhí)煜路绞?，聚于本地牛皮山煉丹，尋求長(zhǎng)生不老藥，以獻(xiàn)給高祖。一次，一方士用黃豆腐后加入鹵水，煉起丹來(lái)。誰(shuí)知靈丹妙藥沒煉出來(lái)，卻奇跡般地將白嫩細(xì)膩的豆腐給“煉”了出來(lái)。

品質(zhì)特點(diǎn)

洧川豆腐與眾不同，其表面呈琥珀色，刀口純白，質(zhì)地堅(jiān)硬，手拿斤把塊往地上甩，不出水、不毛邊、不變形，該豆腐可用秤鉤掛，也可用麻繩穿提，放到鍋里燉不變形，煮不化，并且越燉越筋。

價(jià)值功效

要說(shuō)豆腐可以強(qiáng)身治病，這里還有一定的歷史記載和現(xiàn)代人的經(jīng)驗(yàn)。王士雄《隨息居飲譜》云：“豆腐可清肺補(bǔ)胃、潤(rùn)燥化痰?！绷碛汹w學(xué)敏著的《草木綱目拾遺》又說(shuō)：“豆腐可清咽、動(dòng)膩、解鹽鹵毒?！辈⒅赋觯岸垢笾嗍?，可補(bǔ)虛虧”。證明豆腐功效的是清代《四庫(kù)全書》總篡官紀(jì)昀在《閱微草堂筆記·如是我聞》中載述的一則豆腐救人之事：一人誤食鹵汁，血凝險(xiǎn)亡，無(wú)藥可治，此時(shí)幸虧一婦女忽闖入，聲言“可取隔壁賣豆腐家所磨豆?jié){灌之，鹵得豆?jié){，則凝為豆腐而不凝血……”試之，危者果然復(fù)蘇。

制作方法

洧川豆腐的吃法可謂多種多樣，由香油、花椒、辣椒作佐料制作的麻辣豆腐，含在嘴里麻麻的、辣辣的，并有極重的香味，還不等你細(xì)嚼便已浸透心扉。而把一小塊一小塊（約2公分見方）的豆腐放在沸水里煮透，而后蘸著辣椒油吃的豆腐又別有一番風(fēng)味。它給你的感覺是極其綿軟和鮮嫩的，你會(huì)想到柔柔的細(xì)紗、綿綿的花絮。當(dāng)然，這里的豆腐好，只有你處在異地他鄉(xiāng)，托起外地那水漬漬、松散散的豆腐，食之淡然無(wú)味時(shí)，才體會(huì)更深。